香蕉是生活中很常見的一種水果，營養很豐富，在成長過程中，香蕉會慢慢成熟變色，從綠色變黃色，直至棕色，香蕉不同顏色營養有什麼不同？香蕉怎麼保存？下面本站小編就帶來介紹。
香蕉營養豐富，一根20釐米左右的香蕉當中含有110卡路里、30克碳水化合物和3克膳食纖維。它富含的鉀可以調節肌肉運動功能，還具有調節情緒功能的葉酸、色氨酸。而且香蕉不含脂肪、膽固醇和鈉，是一種非常值得推薦的水果。它在成熟過程中從綠色逐漸變爲黃色，長出褐色斑點直至棕色，每個階段都有獨特的優勢和缺點，其中，棕色香蕉營養價值較其他階段低一些。
棕色香蕉已經熟透，口感很甜。一根中等大小的黃色香蕉當中的單糖(葡萄糖、果糖)含量約爲14.4克，而變爲棕色後增至17.4克。增加的3克糖源於澱粉的分解，黃色香蕉中的澱粉量約爲6.35克，而棕色香蕉最低甚至只有0.45克。對於糖尿病患者，黃色香蕉比棕色香蕉的升糖幅度較低，血糖波動幅度更小。當然，棕色香蕉帶來的血糖波動幅度還不及一塊白麪包，糖尿病患者也可以吃。
香蕉變色後，膳食纖維含量也明顯下降。一根棕色香蕉含有1.9克膳食纖維，而黃色香蕉含有3.1克。棕色香蕉當中的維生素A、維生素B6和維生素K等微量營養素水平也有下降，但變化程度微不足道。
黃色香蕉是水果店、超市最常推薦的品種，它比棕色或綠色的香蕉看上去更有食慾，也有豐富的營養價值。有研究稱，它還可以幫助調控血壓，也有一定的抗菌抗病毒的特性。最有意思的是，成熟黃色香蕉的獨特香味可以欺騙大腦，讓它以爲人體已經吃了東西，有助於抑制食慾，幫助減肥。
綠色香蕉沒有成熟，含糖量較少，抗性澱粉較多。這種抗性澱粉不能被胃中的酶分解，需要較長的消化時間，可以持續飽腹感。《英國營養雜誌》一項研究發現，香蕉中的抗性澱粉可以增加短鏈脂肪酸的產量，有助於營造良好的腸道健康環境。
但是，綠色香蕉往往很難吃，需要我們將它與其他食物相融合才能攝入當中的營養。比如，綠色香蕉可做成麪點，也可以與其他水果混合做成果昔。請充分發揮創造力，讓綠香蕉更好吃。
首先購買香蕉的時候要注意，不能買炸裂的香蕉，不能買太熟的香蕉，如果買了這兩種香蕉，不能用這個方法保存，而是要儘快吃掉比較好，如果一串香蕉裏有一兩根炸口了，會加速催熟別的香蕉，所以不能買這樣的。
如果想一次性多買點，就要買那種成熟度不高的，也就是香蕉皮還有點青的，想當天吃完，就買成熟度高的，有麻點的最好。
香蕉表面通常有催熟劑，除非是現摘的，不然這種情況無法避免，那麼我們保存香蕉時，要想辦法把催熟劑去掉，如果不去掉，不管香蕉放在哪裏都會快速成熟直到腐爛。
正確的做法是，將香蕉放進盆內，加一些清水沒過香蕉，放入食鹽、食用鹼這兩樣，攪拌化開，將香蕉的每一處都清洗乾淨，這樣做可以很大程度的去掉催熟劑。
洗淨後再衝洗一下，然後將大量水分控掉，再用廚房紙巾將香蕉上的水分擦乾。
再取來保鮮膜，把香蕉的根莖處包裹起來，裹嚴實一些，在這裏強調一下，新鮮香蕉的根莖處不發黑不發黴，如果有黑色或者黴的話不要買，香蕉不新鮮了，再這樣保存就沒用。
包裹好後，給香蕉中間穿一條繩子，儘量粗一點可以沉得住香蕉。
最後再把香蕉懸掛起來，避免香蕉接觸水分，或者接觸別的食物，也可以免受擠壓，這樣就可以長時間保存香蕉了。一定不要把香蕉放進冰箱，如果放冰箱香蕉壞得更快。
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