冬三月氣溫下降，天寒地凍，萬物團藏，生機衰退，是進補的大好季節。我國民間歷來有冬令進補的習俗。而且人們越來越清楚地認識到“藥補不如食補”，注意在平時的飲食中進行養生調攝，以達到“進補”的目的。人們崇尚冬令進補也是有科學已經的。一是補藥、補品溫性較多，適用於氣溫較低冬季;二是膩滯厚味的營養食品在冬季也易爲人們所消化吸收;三是營養食品易與保存，利於連續使用而不致變質;四是客觀上人體適應冬季寒冷氣候環境的需要，也要增加營養和熱量它也是人們抗衰老和延年益壽的需要。
冬季，此外，嚴寒的天氣也使人們的代謝升高，因此冬季飲食調配上，可以多增加一些高粱厚味，如燉肉、熬魚、火鍋等。
(一)冬季氣候與人體代謝的特點
衆所周知，冬季的氣候特點爲“寒”。寒被認爲陰邪，外界陰分佔主導地位，人體受外界影響，陰也相對增加，傷及人體的陽氣，此時有利於陰分的吸收。一般有以下證象：(1)因寒冷刺激，使皮膚等周圍小血管收縮、血液循環阻力增大，致使人體氣血凝不暢，運行不利;(2)因寒冷刺激，人的皮膚毛孔收縮而無汗皮膚，血管收縮散熱也較少，使肌肉收縮而伸展遲緩，常見皮膚蒼白、體表及四肢寒冷;(3)因天氣寒冷，人的戶外活動減少，人體的代謝是一年中最高的季節。此時人體的消耗能量高，營養物質最易吸收和儲存。根據中醫理論，冬季五行屬腎，機體以腎精內藏爲特徵，因此，順應這樣的特點，注重養陰補腎填精，可以收到事半功倍的效果。
(二)冬季食物的養生原則
1、補腎填精，宜爲溫補。傳統認爲冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒。腎是人體的根本所在，是人體生命活動的源泉，它滋五臟的陰氣發五臟的陽氣。所以，冬季養生調養攝取食物當以補腎溫陽、培本固元、強身健體爲首要原則。冬季調養攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁、以溫補腎陽，以海蔘、龜肉、芝麻、黑豆、等宜填精補髓。從現代營養學的觀點，冬季溫補類的食品含熱量較高，營養豐富，滋養作用強，有極爲豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質等。一般地蛋白質含量大於每千克體重1.5克，脂肪含量大於每千克體重1克，糖含量大於每千克體重6克。
2、持續進補，宜適量適度。真對自身體質類型辯證施用，在冬季都可對證進補，能會增強體質、促進健康。正常體質的人羣更要注意選擇抗衰老、強身健體的膳方，堅持冬季養生進補，即補充足夠營養，又保護人體陽氣。但要注意，膩滯厚味的滋補的物品不宜過量，免得傷及脾胃反而效果不佳，傷害健康。
3、溫補有講究。僅適用於體質陽虛或寒、溼等病理變化的人們，不適宜體質陰虛火旺和實熱徵候的人們，若有大熱、大渴、便祕、五心煩熱等症狀者。如患有急性疾病患者，進補應暫停，待病情穩定且辯證後纔可予以繼續進補。
4、滋潤防燥。冬天雖然清爽，但是過於乾燥了，難免會脣乾舌燥。乾燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類咳嗽差多爲燥咳，治療方法以潤爲主，人們宜“潤一潤”，防乾燥。如吃些煲老糖水(用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時即成)、紅蘿蔔馬蹄水、川貝燉蘋果等。
5、注重食補巧用補品。爲了增強體質，許多人往往習慣於在冬令服用些補品。人蔘、鹿茸、阿膠、黃芪之類，固然對人體各有益處，但如果服用不當就會常帶來一些副作用，而適當地進行食補，即經濟又沒副作用之慮。所以，冬令進補養生，首先應遵循“藥補不如食補”的原則。
