鴨脖子香鮮美味，但是用的調味料很多。鴨脖子都用了什麼調味料？這些調味料都是什麼比例的？鴨脖的做法復不復雜？鴨脖子的做法有什麼技巧，才能把鴨脖子做的美味好吃，才能充分吸收鴨脖子的營養價值？
鴨脖子的味道口感不同人做相差很大，因爲每個人使用的香料配方會不同，使用的工藝也相差很大。這裏主要說三種鴨脖的做法：麻辣鴨脖、滷製鴨脖還有絕味鴨脖。
麻辣鴨脖
食材：鴨脖子250克，八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
步驟：
1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉，然後加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好滷水。
4、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時，待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時，將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開，滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
滷水鴨脖
食材：鴨脖子6只、薑片4片、滷水汁300毫升、水700毫升、幹辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入，氽煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾；
2、鍋中放入清水、滷水汁、幹辣椒和鹽，大火燒沸後，將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後再加蓋燜20分鐘即可。
