久久鴨脖可以說是集麻、辣、鮮、鹹、甜於一體了，並且香味入骨，其味道之獨特，令人難以忘懷。經常食用還有益氣消腫的功效，更有美容佳品的說法。那麼久久鴨脖是怎麼製作的呢？下面一起來了解下久久鴨脖的做法吧！
原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯。
製法：
1、滷水製做
（1）鍋內下油中火燒熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯沸騰。
（3）轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定。
2、預先醃製：滷水冷後，將鴨脖子先扔到裏面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味，這樣可以縮短之後煮的時間。
3、滷製
（1）撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨脖子放回滷水中。
（2）等整個滷汁開滾，轉大火火到小火，讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裏去，小火25分鐘左右就OK。
4、炒制：
（1）將鴨脖子撈出，滷水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。
（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。
（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到。
（4）轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！
