鴨脖子很多人都愛吃，在逛街的時候也經常可以見到周黑鴨等的店面，但是對於在外面售賣的零食，很多的質量問題是值得我們去考量的。究竟怎樣才能品嚐到美食又能吃得健康呢？最直接的辦法就是自己動手。這樣既省錢，又能品嚐到衛生的美食，真是個不錯的選擇。那麼鴨脖子是怎麼製作出來呢？下面媽網百科就來給大家詳細介紹一番。
主料：鴨脖
調料：薑片、蔥結、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、鹽、生抽、花椒粉、辣椒
做法：
1、鴨脖切段。
2、燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭。
3、鍋裏放油，煎鴨脖到兩面金黃。
4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
5、放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。大火燒開調入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘。
6、大火收汁，放點辣椒粉花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。
媽網百科提醒：
1、多放點花椒和辣椒好吃，最後一次放花椒粉和辣椒粉，是爲了讓表面更有味，沒有可以不放。
2、鴨脖子不要燉很爛，所以20分鐘的時候口感正好，要是喜歡很好咬的就多燉一會。
3、鴨脖自己吃還是切小一點，大的段真的沒有小的入味，也沒有小段的更好咬。
鴨脖子的熱量鴨脖子，辣而不膩，啃勁十足，鴨脖本身還有很高的蛋白質，關鍵是脂肪含量低，因此很受年輕人的喜歡。那麼究竟這樣的一種零食，它的熱量有多少呢？我們一起了解一番吧。
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身，健體美顏，開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除溼去煩，開胃健脾，配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨。另外肉特有"鴨腥"氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。
不同配料的鴨脖子熱量就有所不一樣，但是一般來說，鴨脖子的熱量爲240大卡（100克），雖然它的熱量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意適量比較好。因此媽網百科最後提醒一下各位，鴨脖子雖然美味，但是也要注意適度，不能貪吃太多，不利於身體健康。
鴨脖子的危害鴨脖子麻辣的味道，非常迎合年輕人的口味，因此深受年輕男女的喜歡。可是很多人並不知道，吃這樣的一種零食有可能會給我們的身體健康帶來一定的負面影響，那麼鴨脖子會給我們帶來什麼樣的危害呢？媽網百科來給大家詳細介紹一下。
1、吃到淋巴結，後果很嚴重！
鴨脖子這個部位肉很少，肉附於骨，可這個部位血管和淋巴結也相對集中，淋巴結是一粒粒的粉紅色橢圓形物體，用眼睛就可以看到。這些排毒腺體都集中分佈在頸部的皮下組織中。而食入淋巴結後容易引起內分泌失調，重則引起各種潛伏的疾病。去皮的鴨脖子可去除絕大部分的淋巴結，購買時仍需注意。
2、攝入過量亞硝酸鹽，小心癌變！
鴨脖子加工時會加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒症狀，如頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口脣紫紺等。嚴重者出現煩躁不安、精神委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會誘發癌變。尤其較年輕人更容易出現亞硝酸鹽在體內的蓄積，引起中毒。
3、色素香精混雜，血壓飆高危害大！
零散作坊式製作鴨脖子時，採用的原料可能不新鮮，或採用鹼液浸泡後的鴨脖子，製作過程則會加入很多色素和香精香料，食入後會導致頭暈、無力、腹瀉等症狀，誘發癌症的潛在危害也更大。另外，由於鴨脖子通常是又鹹又辣，容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
因此，媽網百科建議鴨脖子不宜多吃，實在是忍不住口就要選擇正規廠家生產的、有良好口碑和品牌的鴨脖子，產品相對更衛生，食用更安全一些。
鴨脖子的營養價值鴨脖子是一種常見的零食，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿等特點，它能夠開胃、更是佐酒佳餚。那麼這種很多人都愛吃的零食有什麼營養價值呢？
營養素含量（每100克）脂肪（克）19.70，蛋白質（克）15.50，纖維素（克）一維生素A（微克）52.00，維生素C（毫克）一維生素E（毫克）0.27，胡羅卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.08，核黃素（毫克）0.22，煙酸（毫克）4.20，膽固醇（毫克）94.00，鎂（毫克）14.00，鈣（毫克）6.00，鐵（毫克）2.20，鋅（毫克）1.33，銅（毫克）0.21，錳（毫克）0.06，鉀（毫克）191.00，磷（毫克）122.00，鈉（毫克）69.00，硒（微克）12.25。
由此可見，鴨脖的營養價值還是比較高的，如果是適當吃可以我們給身體提供需要的營養物質，而且熱量比鴨肉本身要低，所以可以放心的食用，但是要注意鴨脖雖然熱量不高，但是還是不能夠多吃，如果是偶爾解解饞未嘗不可，過度進食就是百害無一利了。
鴨脖子的飲食禁忌相信不少人在逛街的時候也會經常看到周黑鴨這樣的店面，而且生意火爆，由此可見這樣一種麻辣口味的鴨脖子受歡迎程度是非常高的。可是，即便是常見的零食，很多人都愛吃，但是在食用的時候也存在着一些飲食禁忌，例如有些人就是不太適合進食鴨脖子的。那麼究竟有哪些人是不適宜吃鴨脖子的呢？媽網百科就來給大家科普一下這方面的知識。
「感冒患者不要吃」
感冒患者不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
「孕婦慎吃」
辣鴨脖一般含有熱性香料，孕婦吃熱性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗腸道水分，使胃腸腺體分泌減少，造成腸道乾燥、便祕。
「慢性腸炎者不要碰」
慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
「血壓偏高者少點吃」
一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又鹹又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
另外需要注意的是，鴨脖子一般是採取零散作坊式製作鴨脖子，採用的原料可能不新鮮，或採用鹼液浸泡後的鴨脖子，製作過程則會加入很多色素和香精香料，食入後會導致頭暈、無力、腹瀉等症狀，誘發癌症的潛在危害也更大。因此媽網百科建議大家還是少點買這樣的一種零食，偶爾解饞是可以的，但是過多進食就不利於身體健康了。
