相信很多人都喜歡吃麻辣可口的鴨脖子，但是有些人對於市面上售賣的鴨脖子還真不敢吃，都不知道衛生健康有沒有達標。爲了讓大家既能吃上美味的鴨脖子，又能吃得健康，下面媽網百科就來給大家詳細說說鴨脖子的做法，方便大家在家自己製作美味的鴨脖子。
鴨脖：1000g
輔料：水3000g、花椒8g、八角12g、草果8g、白蔻5g、白芷8g、山奈5g、桂皮5g、良姜8g、小茴香6g
做法：
1、鴨脖子筋膜去掉，清洗乾淨。
2、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。
3、將稱好的香料放入紗布包中，繫好口。
4、鍋中放入適量涼水，倒入幹辣椒。
5、煮到剩一半水的時候倒入油（油可放多點），再煮幾分鐘，關火。
6、用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油備用。
7、鍋中加入3000g清水。
8、水溫燒到35至40度時放入鴨脖。放入料包。
9、加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘。
10、在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油，微火再煮25分鐘，最後放入味精，關火。
11、撈出晾涼。刷上一層辣椒油。食用時用刀剁成小節，裝盤。
媽網百科溫馨提醒：
1、購買鴨脖時要選擇色澤鮮紅、無異味、肉厚、個大、肉身富有彈性的。
2、煮時不要蓋蓋，敞開蓋煮。
3、微辣、中辣、特辣口味可根據個人選擇控制辣椒油用量。
