東南大學湖南湘雅醫院營養科專家教授 李惠明
海帶是健康養生使用價值較高的食物，但由於平常過於普遍而未引起重視。實際上，在許多 我國，海帶全是關鍵的健康養生食物。像日本人從生日日、坐月子到吃早飯，餐餐都免不了它。日自己用海帶碾成粉，做爲紅腸等食物的添加物，把海帶茶做爲表明喜氣的高雅食品類。
海帶含有多種多樣營養元素。在全部食物中，海帶的含碘量最大，每100克海帶中含有300mg—700mg碘。我國古代早有記載，海帶(即昆布)能化結，能使血換氣暢，硬塊消散。海帶中常含的發熱量較低，膠原纖維和礦物較高，易消化，耐老化，吃完後不必擔心長胖，是理想化的女性生殖健康食品類。近現代研究發現海帶能夠輔助醫治乳房增生。它是因爲在其中含有很多的碘，能夠促進子宮卵巢濾泡黃體化，進而減少身體雌性激素水準，使內分泌紊亂獲得調節，最後清除乳房增生的安全隱患。
海帶雖好，但吃海帶時一定要適當，不必把海帶視作主餐天天吃，由於攝入太多的碘也會對身心健康造成危害。並且海帶中含有一定量的砷，攝入太多的砷可造成中毒了。因而，服用海帶前，先要用水浸洗，使砷溶解水。方式是：將海帶先清理整潔後，用水浸泡，並持續魚缸換水，一般用冷水浸泡6鐘頭之上。由於浸泡時間太長，海帶中的營養元素也會融解強電解質。假如海帶經水浸泡後像煮熟了一樣沒有延展性，表明早已黴變不可以再服用。中醫學覺得，海帶寒性，脾胃虛弱者禁吃。
