蜂蛹是純綠色食品，蛋白質含量極高，據說一個蜂蛹的營養價值與兩枚雞蛋相當。蜂蛹的營養價值很高,不但氨基酸品種齊全,而且8種人體營養所必須的氨基酸均衡。健康的蜂蛹放置時間久了，其體內會被病菌污染，使蜂蛹發酵、黴變，成了“毒蛹”。 有的蜂蛹中的黴菌、細菌、寄生蟲等生長繁殖已成氣候，經處理而“大難不死”，這些毒素將使蛹體蛋白變性，並分解產生毒素，一些人對毒素敏感，就餐前空腹吃蜂蛹，對毒素吸收得多，就會造成中毒。如果邊吃蜂蛹邊喝酒，中毒情形將更嚴重。
蜂蛹不新鮮、變顏色、有異味者不要食用。食用前必須徹底洗淨蛹內外的代謝構，並且不要食之過多。患有腳氣病和有過敏史特別是有魚蝦等食物過敏史的人應少食，以免發生過敏 適量食用蠶蛹，對高血壓、高血脂、慢性肝炎及營養不良患者，有較好的輔助治療功效。
在食用中必須注意以下幾點：
1、蜂蛹未經加工處理不可食用，更不可直接涼拌、鹽漬即食。
2、蜂蛹不新鮮、變色發黑、呈粉紅色、有麻味或麻辣感的不可食用。
3、蜂蛹發生異味、惡臭，不可食用。
4、蜂蛹放置過久，冷天超過1周，熱天超過20小時，即不可食用。
5、有魚蝦等食物過敏史的人以及孩子，不可食用。
