材料：鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生薑各1塊、白胡椒粉5克。
做法：
1、鮮魚宰殺，把魚的鱗片去掉，用刀從後背切入直至魚頭，掏出內臟，沖洗乾淨。瀝乾水。使魚身可以平鋪，這樣醃製的時候，入味就比較均勻了。
2、取一個平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製1個小時入味。
3、香茅草小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅草葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上辣椒碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。
香茅與沙姜：香茅也叫檸檬草，如果買不到新鮮的香茅，可以檸在超市的花草茶櫃檯購買曬乾的香茅，也就是檸檬草。香茅可以驅蟲，在夏天用來可以在家裏點燃一些檸檬草，驅蚊，是非常天然的蚊香哦。沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，煮魚、海鮮類等腥物，可以採用生薑去腥，沙姜提香的方法。
香茅草烤魚製作技巧要使做出來的香茅草烤魚，外焦裏嫩，香辣可口，如何才能讓各種香料的味道侵入到魚肉裏面，使做出來的香茅草烤魚，細細品嚐，除了能吃到魚肉本身的鮮甜味道，還有香茅草的香味。讓人越吃越香，回味無窮！這裏還是有很多要注意的地方。
1、魚一定要選新鮮的。魚可以不用太大，最好挑選羅非魚，這種魚的肉質肥美，骨刺少，沒有肌間小刺，體型也不大，用它來製作烤魚非常合適。
2、魚腮一定要去幹淨，把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，要洗乾淨，注意不要切小塊，不好烤。
3、洗乾淨的魚要瀝乾水，再放入調料醃製，而且醃製的時間一定要夠長，才能更好入味。
4、香茅草小心洗淨，這是因爲香茅草邊緣多具鋸齒狀，觸摸時須小心，易被割傷。
5、用香茅草把魚困好。
6、加上沙姜細聞芳香撲鼻，煮魚、海鮮類等腥物，可以採用生薑去腥，沙姜提香的方法。這裏還用上了青檸檬也是很好的去魚腥的東西。
7、烤魚時，用錫紙把魚包裹好，這樣一是衛生。二是烤的時候不會讓調料流走。香味也留在魚裏面。
香茅草烤魚的營養價值香茅草又稱爲香薷，別名：大風茅、香茅草。是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統稱，爲常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱爲檸檬草。
這種香茅草，夏日常用香茅煮粥服食或泡茶飲用，既可預防中暑，又可增進食慾。還能調節消化，緩解發燒和頭痛，以及減輕咳嗽。此外，還能幫助減輕抑鬱症狀，並且有改善情緒作用。
羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本，稱這種魚爲“不需要蛋白質的蛋白源”。羅非魚的高營養體現在：
1、羅非魚蛋白質含量高，富含人體所需的多種必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高，必需氨基酸組成平衡且含量豐富，屬於優質高蛋白產品。魚蛋白與肉類蛋白相比更易於人體消化和吸收，攝取的營養會被毫無浪費地充分利用。豐富的蛋白質，能夠促進腦部和身體的生長髮育。對嬰幼兒的大腦和身體發育極有好處。
2、羅非魚視黃醇含量高，視黃醇有助於防治夜盲症、視力減退，有助於治療多種眼疾，維護免疫系統正常功能，祛除老年斑，促進發育，強壯骨骼，維護皮膚、頭髮、牙齒、牙齦的健康，有抗呼吸系統感染作用。
3、羅非魚牛磺酸含量高達210-220mg/100g，牛磺酸可與EPA和DHA媲美，能夠有助於降低血液中膽固醇和中性脂肪，調節血壓，強化肝功能，促進胰島素分泌，促進視網膜發育，幫助視力恢復。而畜肉中牛磺酸的含量很低，如牛肉中含量僅爲32mg/100g，雞肉中一點都沒有。
這兩種食材加在一起做出來的香茅草烤魚，不但香氣逼人，讓人食慾大增。
香茅草烤魚的禁忌人羣以下疾病患者就不宜吃香茅草烤魚或要少吃。
一、結核病患者服藥時要忌吃。
二、出血性患者不宜多吃魚。因爲魚肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，會加重出血癥狀，少吃或不吃爲佳。
三、痛風患者不宜吃。這是因爲人體內的嘌呤代謝發生障礙時引起痛風，主要表現爲高尿酸血癥 (血液中尿酸含量過高)，反覆發作性關節炎與腎損害等，而魚類食品含有嘌呤類物質，可使病情加重，或導致舊病復發。
四、肝硬化病人應禁食。
五、過敏體質的人也不宜吃，若食之不僅會加重病情，而且還可能會伴發風疹塊、腹痛以及腹瀉等症狀
六、香茅有耗氣傷陰之弊，氣虛、陰虛、表虛多汗者不宜吃。
哺乳期媽媽可以吃香茅草烤魚嗎哺乳期媽媽可以吃香茅草烤魚嗎？答案是不可以的。雖然很多媽媽在生產完後有產後風暈和產後氣血虛等症狀，使用香茅水它能緩解這些疾病困擾。用香茅草加雞同燉煮食用都非常好。或者用香茅草煮水洗澡都能很好的去產後的風暈症。但如果是用香茅草去烤魚，哺乳期媽媽就不要去食用了。爲什麼呢？
首先，而香茅草烤魚本身就是加了香茅草這一獨特香草，有可能會對寶寶有一定影響。哺乳期媽媽所以在飲食上一定要多注意。不要吃生冷、油膩、辛辣刺激的食物，多吃有營養而且易消化的食物，要多喝湯，燉些豬蹄湯、雞湯、魚湯，可以增加乳汁，燉的時候不要放調料，少放一些鹽，要用小火燉爛，這樣最有營養。
其次，香茅草烤魚香辣可口，烤制的食物都容易上火，所以不利於哺乳期的媽媽吸收營養。哺乳期的媽媽們特別容易上火，哺乳期上火也是由於人體陰陽失衡所造成的內熱症。導致寶寶也跟着上火。
最後，香茅草烤魚本身就比較幹，是不適合哺乳期的媽媽的馬上補充到水份的食譜。因爲這個時期的媽媽，要大量飲水，喝營養豐富的湯。困爲乳汁由90%的水組成。魚、肉、蛋內所含的蛋白質，水果、蔬菜內含有的維生素、礦物質都會使媽媽的乳汁富有營養。
