香茅草，別名包茅。屬禾本科，多年生草本植物。喜歡生長於高溫多雨，陽光充足，排水良好的肥沃土壤中。香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料,天然含檸檬香味,有和胃通氣、醒腦催情的功效。因有檸檬香氣，故又被稱爲檸檬草。
香茅草的特點：
1、全草長40-110cm，莖稈叢生，細弱，外表灰綠色至深綠色，有時帶紫色，節部膨大。
2、葉片狹條形，長25-70cm，寬1-6mm，邊緣有時外卷，兩面均無毛，具白粉。
3、葉鞘無毛，基部常破碎而內卷，內面淺紅色。
4、葉舌鈍圓，長2-4mm，膜質，先端多不規則破裂。
5、具特異香氣，味辛辣，嚼時有清涼麻舌感。檸檬香氣甚濃。以色灰綠、粗壯、葉多、香氣濃烈者佳。
6、香茅草的利用部份：葉片爲主，提煉精油則葉鞘也可利用。
傣家人最愛用香茅草做調味料,用其把醃製入味的鯽魚、羅非魚捆裹好,用木炭小火慢烤至魚熟透,食之味道鮮嫩奇香. 分佈於我國雲南省滇南地區，還有陝西、甘肅及西南地區。昆明附近野外也有。香茅草不但具有觀賞價值，綠化、香化家居，因爲它含有檸檬醛，有消毒、殺菌與治療神經痛、肌肉痛的效果，因而被譽爲“消痛劍客”。
香茅草烤魚材料：鮮魚1條500克、新鮮香茅草2條、青檸檬3個、辣椒少許、鹽2克、油10克、燒烤汁10克、魚露10克、米酒5克、紅糖5克、沙姜、生薑各1塊、白胡椒粉5克。
做法：
1、鮮魚宰殺，把魚的鱗片去掉，用刀從後背切入直至魚頭，掏出內臟，沖洗乾淨。瀝乾水。使魚身可以平鋪，這樣醃製的時候，入味就比較均勻了。
2、取一個平盤，將魚放入盤中，加入鹽、白胡椒粉、米酒、魚露、生抽、燒烤汁，沙姜、與生薑拍碎加入其中，取一個青檸檬切開，擠汁，用手將調料抹勻魚身，靜置醃製1個小時入味。
3、香茅草小心洗淨，用刀將香茅的較硬的莖部切下，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半，塞入魚肚中，將魚肚合攏。
4、再用香茅草葉將魚包捲起來，表面淋上油、撒上少許鹽，再撒上辣椒碎，再用錫紙包裹好，送入預熱200度的烤箱烤制30分鐘。
香茅與沙姜：香茅也叫檸檬草，如果買不到新鮮的香茅，可以檸在超市的花草茶櫃檯購買曬乾的香茅，也就是檸檬草。香茅可以驅蟲，在夏天用來可以在家裏點燃一些檸檬草，驅蚊，是非常天然的蚊香哦。沙姜表面光滑，肉色顯白，細聞芳香撲鼻，煮魚、海鮮類等腥物，可以採用生薑去腥，沙姜提香的方法。
香茅草烤雞鮮香可口的雞肉裏帶着香茅草清新的香氣，想想都覺得很幸福呢。我們一起來看看怎麼做吧。
需要的原料有三黃雞1只（700-800g，儘量不要太大）；老抽2勺；生抽4勺；蠔油1勺；糖飴1勺；檸檬半個；蔥半根；蒜5瓣；姜5片；幹香茅草4g；黃姜粉1g；米酒2勺；鹽適量；老抽一勺；蜂蜜1勺
做法：
1、三黃雞700-800g，儘量不要太大，洗乾淨，擦去水分，去頭和爪子
2、薑切片，蔥切斷，蒜剝好就行，檸檬半個，擠汁，皮切成丁
3、雞肚子裏抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥薑蒜塞到雞肚子裏，用牙籤把雞屁股封住（牙籤兩頭可以插個檸檬皮，這樣就不用鬆動了）
4、醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，薑黃粉和米酒混合
5、把雞放入4的混合液裏，按摩5分鐘
6、準備塑料袋，把雞放進去，然後把4的混合液也倒進去，把口袋裏的空氣盡量擠乾淨，讓袋子裏成一種半密封的狀態，方便入味
7、冷藏至少12個小時，如果能冷藏24小時最好。
8、冷藏1天后，取出雞 ，去掉雞身上的調料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風乾10-15分
9、把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊
10、烤箱預熱200度，熱風+旋轉檔，烤20分鐘，轉到170度再烤30分鐘
還有另外一種做法是這樣的。
先將雞宰殺煺毛，去內臟，清洗乾淨，斬去腳爪，從背部開刀，去骨，用鹽搓揉雞身，抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗，兌成香汁。
然後將雞捶鬆，反覆抹上香汁，香汁渣填入雞腹內，用香茅草捆紮成全雞狀，上竹架夾好，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘乾，解開竹架，改刀裝盤即成。
若有條件，用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些，使雞上好色，再改中火慢烤至熟。雞入爐後，要不斷地使其轉動，以便上色均勻。
香茅草烤羅非魚清新的香草讓鮮甜的魚肉回味無窮，讓你一吃就停不了口！一起來學習一下怎麼做吧。
我們需要的原料有羅非魚1條、大芫荽30g、香柳30g、香茅5-6棵、姜30g、小米椒20g、香菜20g、廣東米酒150ml、鹽6g、胡椒粉3g、豬油10g。
做法如下：
1、將姜切成碎粒。取一隻較大的容器（容器大小以可以將魚完全放入爲宜），將切好的姜碎放入容器中，倒入廣東米酒，再加入300ml水，混合均勻，製成姜米酒，備用。
2、羅非魚清洗乾淨，沿着魚脊骨用刀將魚從頭至尾劈開，注意只是切開魚背，要保持魚腹的部分仍然相連，將內臟進行清理，再把魚沖洗乾淨，放入準備好的姜米酒中，調入3g鹽，將魚浸入姜米酒中，再移入冰箱，醃製至少3個小時。
3、將大芫荽、香柳、香菜、小米辣椒以及3-4棵香茅草切碎，將切碎的香草和辣椒碎放在一起，再調入餘下的鹽和胡椒粉，混合攪拌均勻。
4、將醃好的魚從姜米酒中取入，放在乾淨的案板上。將魚的在案板上攤開，使魚帶皮的一面向下，魚身完全打開，將混合好的香草辣椒碎全部均勻地鋪在魚上面，稍稍壓實。將魚尾稍稍提起，對摺到魚頭的位置，將魚尾向下壓，使魚完全對摺起來，如果感覺魚脊骨比較硬，不容易對摺，可取魚脊骨中間的位置斬上一刀。
5、取餘下的1-2棵香茅草，將處理好的魚隨意捆紮固定一下（這樣可避免烤制的時候，魚肉因受熱不均勻而翹起）。將魚朝上的一面刷上豬油。烤盤中鋪好錫紙，將處理好的魚放在烤盤上，移入烤箱，上下火，220度，烤制15-20分鐘，直至魚肉成熟，即可享用。
香茅草驅蚊香茅草是最重要的熱帶香料作物。原產地是在東南亞亞熱帶地區，我國的雲南西雙版納和德宏州亦多。香茅草全身散發着檸檬香氣，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香葉醇。香草醛是一種重要的食品香料。在印度，香茅植物在印度藥草藥品中廣泛使用的比較普遍，它被用於治療發燒和傳染性疾病。香茅油具有殺菌、消炎、舒筋、活絡、治頭風、止腹痛等功效，也是防蚊油的主要原料。
香茅油的氣味有擊退吸血蚊子，扁蝨和跳蚤攻擊的作用。這種精油是從香茅植物萃取獲得，因此是純天然的。由於是無毒物質，很多人更喜歡使用香茅產品替代避蚊胺等驅蚊劑。許多以香茅作爲主要成分的驅蟲劑不受環境保護組織控制，因爲它們不是真正的殺蟲劑。香茅的氣味很不受昆蟲喜歡，但不是傷害它們，只是起到驅散的作用。研究證明10%濃度的香茅油可以持續驅蟲1小時左右。此外，它經常與貓薄荷，雪松油，薄荷等其他天然驅蟲劑一起混合使用。蚊子和跳蚤都存在傳播危險疾病的危害，我們可以通過預防措施將這些危險降低到最低點。
香茅草烤雞肉需要的原料有三黃雞1只（700-800g，儘量不要太大）；老抽2勺；生抽4勺；蠔油1勺；糖飴1勺；檸檬半個；蔥半根；蒜5瓣；姜5片；幹香茅草4g；黃姜粉1g；米酒2勺；鹽適量；老抽一勺；蜂蜜1勺
做法：
1、三黃雞700-800g，儘量不要太大，洗乾淨，擦去水分，去頭和爪子
2、薑切片，蔥切斷，蒜剝好就行，檸檬半個，擠汁，皮切成丁
3、雞肚子裏抹鹽，不用很多，抹勻就好。把2g香茅草，蔥薑蒜塞到雞肚子裏，用牙籤把雞屁股封住（牙籤兩頭可以插個檸檬皮，這樣就不用鬆動了）
4、醬油，老抽，蠔油，糖飴，檸檬汁，2g香茅草，薑黃粉和米酒混合
5、把雞放入4的混合液裏，按摩5分鐘
6、準備塑料袋，把雞放進去，然後把4的混合液也倒進去，把口袋裏的空氣盡量擠乾淨，讓袋子裏成一種半密封的狀態，方便入味
7、冷藏至少12個小時，如果能冷藏24小時最好。
8、冷藏1天后，取出雞 ，去掉雞身上的調料，一勺老抽——蜂蜜混合，用刷子刷再雞身上，風乾10-15分
9、把雞翅尖，和雞腿根包好錫紙，以免烤糊
10、烤箱預熱200度，熱風+旋轉檔，烤20分鐘，轉到170度再烤30分鐘
還有另外一種做法是這樣的。
先將雞宰殺煺毛，去內臟，清洗乾淨，斬去腳爪，從背部開刀，去骨，用鹽搓揉雞身，抹醬油 10克上色。香茅草 50克、金芥、野香菜、香菜、辣椒、花椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽 、醬油 20克入碗，兌成香汁。
然後將雞捶鬆，反覆抹上香汁，香汁渣填入雞腹內，用香茅草捆紮成全雞狀，上竹架夾好，放在木炭火上烘烤，邊烤邊刷上豬油。待雞烤熟、香茅草烘乾，解開竹架，改刀裝盤即成。
若有條件，用“掛爐烤”最佳。爐溫要先高些，使雞上好色，再改中火慢烤至熟。雞入爐後，要不斷地使其轉動，以便上色均勻。
