豆苗的可食用部位是嫩葉和嫩梢，營養豐富，含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。其葉清香、質柔嫩、華潤爽口，營養豐富且是綠色無公害，吃起來清香爽口，味道鮮美獨特。那麼，要想喝上一碗美味營養的豆苗湯，豆苗的選購就很重要了。那麼豆苗的選購技巧是什麼呢？
豆苗的選購技巧：
購買豆苗時最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀爲佳。切記不可選擇根部發黑，嫩芽萎蔫，不新鮮的豆苗，這樣的豆苗不僅口感欠佳，它的營養成分也是大打折扣的。
因豆苗葉子含有較多的水分，故不宜保存，建議現買現食，或者控幹表面的水分，放入打洞的保鮮袋存入冰箱冷藏。
吃的健康是每個人的願望，在家動動手也可以吃上豆苗啦。種植方法是：挑選當年的豌豆，將豌豆浸泡24小時。泡好的豌豆平鋪在網篩底部，豆子上鋪一塊溼布，然後放置在避陰的地方。當豆子發芽後，取下布，每天噴水4次左右。豆苗長到可食用的時候就可以收割了。
