流行於四川和重慶地區的酸辣粉有着麻、辣、酸、鮮卻又肥而不膩的特點以及價廉物美而深受大衆歡迎，其主要有兩種，一種是用紅薯澱粉調製而成的的“水粉”，另一種則是製作較爲方便的易行的“乾粉”，它是加工製成的粉條狀的乾粉條，也因較爲方便而成爲較爲普遍的採用方法。酸辣粉的粉爲純天然綠色食品，素有天下第一粉的美稱。
用正宗的材料製作出來的酸辣粉的粉有兩個基本特點，一是其外表較爲晶瑩剔透，爲透明狀，無異物，粉條不宜折斷，柔韌而不是勁道。二是煮好的粉條嚐起來有麻辣、鮮、酸辣卻不過苦和燥熱，味道純正，吃完一碗酸辣粉，香氣四溢於口腔又回味而無窮。口味偏重，以酸辣爲主。如用南方用米漿製作的河粉和北方用玉米做的麪條一樣，川蜀也有屬於他們獨創的“麪條”--用薯粉製作的酸辣粉，適合當地的種植情況與環境氣候和人們的飲食習慣而應運而生，彰顯勞動人民的智慧與勤勞。
酸辣粉的粉做法主要是將熟芡糊、紅薯澱粉、清水揉成粉團，將粉團裝入有黃豆大小的瓢中手掌拍粉團使之成條漏入裝有開水的鍋中煮熟，撈出晾乾即可。
