酸辣粉的配料

酸辣粉的特點就是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣爲主而得名。而在之後的演化中，幾乎在各地都能遲到酸辣粉，而酸辣粉也成爲一款備受歡迎的美食，而製成美味的酸辣粉最主要的還是配料，那酸辣粉的配料是什麼呢？

其實“酸辣粉”調味料的調製和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同麪條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最爲著名。即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要、香菜、碎米南充冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。

其實酸辣粉的配料搭配方法有很多，根據個人喜好而隨意搭配就能出來不同的酸辣粉，而一般而言，酸辣粉的配料的原材料就是辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿蔔、洋蔥、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果等多種，而根據地域性不同，人們的口味的差異可以做出具體的調整，而各種配料的搭配組合方法也可以根據個人口味而進行調整。

酸辣粉主料粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

我們上面說過，其實酸辣粉的美味程度其實很大一部分是取決於配料的好吃程度的，那究竟如何辦才能做出美味的酸辣粉配料呢？其實酸辣粉的配料做起來也不是很繁瑣的。

原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿蔔、洋蔥、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。

辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬製而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣（西南地區爲代表，主要用花椒、麻椒調味）、酸辣（西北地區爲代表，裏面的辣就有很多是乳酸調和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（裏面加了海米之類的海產品提取物）、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及製作方法和食材品性、製作調配出不同的辣度。

爲了保證這種辣的和諧，我們選用“子彈頭”來調配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香，經此調配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調製辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油製作採用自己的獨特工藝和方法。

其實很多地方的酸辣粉在口味上都有些許的差異，其實這些差異主要是因爲配料的不一樣引起的，其實做酸辣粉的方法也有很多，下面就簡要介紹幾種不同配料做出的酸辣粉。

酸辣粉做法一

材料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量。

做法：、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥；姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用；鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出；鍋中倒入高湯煮沸；倒入泡軟的粉條大火燒開；馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中；將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

酸辣粉做法二

製作原料：

材料：苕粉、紅油豆瓣醬 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香蔥 肉湯（或清水）、花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、雞精、老醋、香油、辣椒油各適量。

做法：將調料裏包含的所有調味品拌勻，做成調味汁待用；芝麻炒香，花生米用油炸好（取幾粒搗成花生碎）備用；鍋內放少量油，爆香豆瓣醬、辣椒麪以及榨菜粒。倒入肉湯加一點點鹽，煮沸後加入泡軟的苕粉煮約二分鐘後連湯倒在碗裏；將之前做好的調味汁也倒入裝了麪條的碗中，加入蒜茸，蔥花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。