麪筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。水面筋是麪筋應用最爲廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。水面筋的製作工藝很簡單，將麪粉加入適量水、少許鹽、攪勻形成麪糰，接着，就是製作水面筋一道很重要的工序：搓洗。用清水反覆搓洗能將麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的精華部分就是麪筋，再將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟， 樸實的“水面筋”就成型了。
以水面筋作爲原材料可以做出很多美味的佳餚，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜麪筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陝西菜麪筋涼皮等等。
