對於生活在華南地區的人們來說，水面筋可能比較陌生，更不用說水面筋炒辣椒這道菜了。其實，水面筋炒辣椒是上海的家常菜，屬於川菜。
麪筋，古語“麩”，據說是南朝梁武帝所創，因爲梁武帝喜歡吃素。水面筋其實就是將活好的面，洗去澱粉，剩下的就是生面筋，洗好的生面筋，煮了就是水面筋。水面筋的主要成分就是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，營養極好。
在上海，水面筋其實都是麪粉做成的卻都被歸類爲豆製品，隨便一個小菜場的豆製品櫃檯都能買到的東西，價格也超級便宜。
水面筋炒辣椒的主料就是水面筋和青椒，調料爲鹽、糖、雞精、鮮醬油、蔥和姜。
水面筋炒辣椒的一般做法是水面筋洗淨後先在沸水裏煮一下，然後切成細絲備用；青椒洗淨後也切成細絲；鍋燒熱，放油，油溫七層熱時放入蔥爆香，倒入準備好的水面筋絲和青椒絲，放糖、雞精、鹽、少量的六月鮮醬油，可以燒加點水煨煮使麪筋入味後即可以出鍋了。
