人說簡單的蛋炒飯最能反映出一個廚師的水平。其實油麪筋炒青菜也有同樣的作用。別看油麪筋炒青菜貌似很容易操作，不過要炒出水平也是要講求技巧的。比如油麪筋應該怎麼選？鹽什麼時候放纔是最好的？這些細節或許看來過於講究，但卻能幫我們更好的做出一道美食。當我們做出一道色香味俱全的美食時，心理的滿足感是無法形容的。現在就然我們一起來看看油麪筋才青菜有哪些小技巧吧。
1、油麪筋最好選擇無錫出產的。相傳無錫是油麪筋的發源地。正宗的無錫油麪筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。
2、要使麪筋變小，最好用撕的方式，這樣才能保證油麪筋的纖維不被破壞，吃起來口感更好。
3、放鹽要選擇在炒青菜時放，然後再放入油麪筋，因爲油麪筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，下面筋後再放鹽會造成青菜很淡沒味而麪筋特別鹹。
4、油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麪筋同炒，可使油麪筋吸收油菜的原汁。
