材料：青菜（油菜）、麪筋、火腿腸、香菇各適量。 輔 料：油、芝麻油、鹽、醬油、蒜頭、蔥、澱粉。
1、把油菜去頭，用手然後用手掰開，用水洗乾淨（最好買回來的時候油菜就用水加點鹽泡半個小時去農藥）。
2、麪筋用刀對半切開，放在燒有開水的鍋中飛水，撈起備用。
3、火腿腸切片，不要太厚了。蒜拍碎，切蔥花，香菇切小塊。
4、油菜擇洗乾淨，入沸水中焯1分鐘，撈出晾涼，瀝乾水分，備用。
5、熱鍋後放油，蒜碎炒香，先把香菇先炒一下，把油菜倒入鍋中快速翻炒。加鹽，再翻炒直至均勻爲止。
6、倒入麪筋和火腿腸片大火翻炒。淋入醬油和芝麻油。可以放少許開水，翻炒均勻。
7、再用澱粉勾芡收汁撒上蔥花即可。
一道簡單的青菜炒麪筋出鍋了，爽脆可口，不會油膩，色澤好看，讓人胃口大增。別看它做法簡單，營養可不簡單了，可以卻滿足人體所需的很多微元素。
青菜炒麪筋營養價值青菜的營養：
1、提供營養，強身健體含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，爲保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性， 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止膽固醇形成，從而保持血管彈性。
3、防癌抗癌 ， 青菜中所含的維生素C，，含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
麪筋營養：
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統美食。
麪筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物，適合大人和小孩食用。除油麪筋外（油麪筋是把麪筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的，熱量高），麪筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的。
當這兩種食物炒在一起時，油菜中和了麪筋的油膩，而油菜適合與食用油搭配做菜，正好可以吸收麪筋的油份。麪筋又吸收了油菜的汁更軟。
青菜炒麪筋適宜人羣古書記載着麪筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的功效，一般人羣均可食用，特別適合作爲體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。
青菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最爲重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失（所以不能煮太久），蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。
青菜也是最佳補鈣健骨食品，而100克小油菜含能量約爲15千卡，含鈣卻高達153毫克。滿足小朋友生長需要的營養素重要來源。
老人家：可以補充維生素和蛋白質。愛美人士：能抵禦皮膚過度角化。產婦都適合食用：輔助治療產後瘀血腹痛，和產後沒有胃口。
青菜炒麪筋不但可以提高人體免疫力，延緩衰老，也適合體弱易感冒都食用。炒的時候儘量選擇水面筋，它的蛋白質高，所以一次性不宜食用過多。因油麪筋熱量過高，用來炒菜時，一般先飛水去油。所以你學會了做這道簡單可口的家常菜了嗎？它可以爲你的一家人帶高質量的營養哦。
青菜炒麪筋注意事項這裏的青菜最好選擇油菜，油菜根部挺直，葉莖比較厚實，吃起來脆口。油菜適合與食用油搭配做菜，炒油菜可以使油菜中含有的脂溶性營養成分被身體更好的吸收。油菜在沸水中焯的時間1分鐘就可以，太長時間菜葉會變黃，裏面的維生素C在烹煮時會大量流失，營養也會被破壞。炒青菜也大有學問，關鍵在於“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，太熟本身的水分流失，便不好吃了。
炒時要先給青菜放鹽，再下面筋，因爲麪筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成青菜很淡沒味而麪筋特別鹹。油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入麪筋同炒，可使麪筋吸收油菜的原汁。麪筋要對半切開，這樣才容易吸收菜汁。炒菜要大火，小火油菜容易變黃髮硬。
