油麪筋是非常受人們歡迎的一道食材。以油麪筋爲原料的美味佳餚有千千萬萬種，每一種都獨具風味。因爲油麪筋本身味道清淡，所以跟許多食物搭配都不會覆蓋掉其他的味道，反而在烹飪過程中能很好的吸收其他食物的味道，增強口感，使整道菜變得更美味。而在日常生活中，最常見的油麪筋菜式就是油麪筋炒青菜了。這道菜食材易得，選擇多樣，煮法簡單，所以很多人都會把它作爲很好的下飯菜。下面我們一起來學學怎麼製作這道菜吧。
做法一：
食材：小白菜500克，油麪筋50克
輔料：薑末、油、鹽適量
做法：1、將青菜洗淨切段。
2、將油麪筋撕碎。
3、油麪筋在開水中煮一下，然後撈出洗淨。
4、熱鍋冷油，放入薑末爆香。
5、接着將青菜倒入鍋中煸炒，炒至變色後加入油麪筋。
6、稍微加點水，炒均勻後，燜兩分鐘後，加鹽炒勻即可出鍋。
做法二：
食材：油菜300克，油麪筋6片，金針菇70克。
輔料：植物油，鹽各適量。
做法：1、油菜洗淨。
2、將油麪筋撕碎。
3、金針菇切除根部，洗淨，放入滾水中焯燙，撈出瀝乾備用。
4、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入油菜炒軟。
5、油繼續燒熱，往鍋中加入油麪筋，金針菇及鹽炒至入味，盛入盤中即可。
油麪筋炒青菜怎麼做好吃人說簡單的蛋炒飯最能反映出一個廚師的水平。其實油麪筋炒青菜也有同樣的作用。別看油麪筋炒青菜貌似很容易操作，不過要炒出水平也是要講求技巧的。比如油麪筋應該怎麼選？鹽什麼時候放纔是最好的？這些細節或許看來過於講究，但卻能幫我們更好的做出一道美食。當我們做出一道色香味俱全的美食時，心理的滿足感是無法形容的。現在就然我們一起來看看油麪筋才青菜有哪些小技巧吧。
1、油麪筋最好選擇無錫出產的。相傳無錫是油麪筋的發源地。正宗的無錫油麪筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。
2、要使麪筋變小，最好用撕的方式，這樣才能保證油麪筋的纖維不被破壞，吃起來口感更好。
3、放鹽要選擇在炒青菜時放，然後再放入油麪筋，因爲油麪筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，下面筋後再放鹽會造成青菜很淡沒味而麪筋特別鹹。
4、油菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麪筋同炒，可使油麪筋吸收油菜的原汁。
油麪筋炒青菜的營養油麪筋是由麪筋經過油炸得來的，本質上講還是麪筋。所以麪筋有的營養價值，油麪筋也有保留。麪筋是將麪粉在水中揉洗除去粉漿後得到的一種特殊蛋白質食品，含有特別高的蛋白質。我國的傳統中醫認爲，麪筋性涼寒，可以寬中益氣，還能幫助解熱、止渴、祛瘀，所以常吃麪筋對我們身體是有好處的。
青菜泛指綠色蔬菜，是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。研究表明，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。蔬菜的營養物質主要包含水分、膳食纖維、蛋白質、礦物質、維生素等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。雖然不同蔬菜的功效不僅相同，但蔬菜普遍都有增加營養、防癌及美膚等作用，多吃青菜對人體健康是非常有益的。
綜上所述，油麪筋炒青菜是一道非常有營養價值的菜餚，適合一般人日常食用。
油麪筋炒青菜的飲食禁忌油麪筋炒青菜是一道健康的下飯菜。日常生活中很多人都會嘗試自己做，而且會根據本人口味選擇喜歡的青菜。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥，是不適合與油麪筋一起烹飪的。因爲這些蔬菜含草酸較高，與含鈣高的麪筋鈣同食會生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麪筋同食易腹瀉。所以大家在烹飪的時候最好避開這幾種蔬菜，以免引起身體不適。
此外，油麪筋炒青菜雖然好吃又健康，但也不能過多的食用，特別是孕婦和幼兒。這是因爲油麪筋熱量較高，很容易上火。而進食過量的蛋白質食物不易消化，所以在煮麪筋時最好煮久一點，有助於人體吸收。
