1、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨着色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因爲即使將馬鈴薯帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。土豆有發芽的更不可能吃。
2、土豆切絲時，要儘量切成細長形。放在加醋的冷水中浸泡10分鐘。但注意不要泡得太久而致使營養流失。土豆切絲後不泡水，容易被氧化，出現生鏽的顏色。 泡水去澱粉，防氧化，清炒也會變清脆而不粘。
3、保留少許芹菜葉子，因爲葉子的營養更高，切段後，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝乾水備用。芹菜本身含水量就高，所以在炒的過程不用放水。
4、大火炒土豆絲。土豆含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾鍋。炒至半熟時要先給土豆淋上醬油。
