扁豆炒雞蛋，需要將雞蛋炒得幹而不膩，扁豆炒熟透而不失口感，還是有點難度的。首先開2-3個雞蛋，攪拌，將蛋液放入油鍋中慢火炒至稍微變色後撈起，扁豆可以一整顆炒也可以切絲，個人建議切絲，這樣比較快熟，炒扁豆的時候也是慢火翻炒，顏色變鮮亮後放入雞蛋，翻炒後，蓋上蓋子燜4-5分鐘，出鍋之前放入蒜頭就可以享受美味了。
扁豆炒雞蛋
原料：扁豆、雞蛋、蔥花、蒜頭。
做法：
1、扁豆洗淨，去頭去邊筋，切成細條。
2、打雞蛋，加班成蛋液，加入些許鹽。
3、鍋中放油，攤開雞蛋，慢火翻炒變色即可，不要炒太老，撈起。
4、放入扁豆，慢火炒至變色後加入料酒，，然後倒入雞蛋，蓋上蓋子燜4-5分鐘。
5、開蓋後，繼續翻炒，即將出鍋的時候撒上蔥花、適量的鹽和蒜頭即可。
