扁豆還含有皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。扁豆的做法也有許多種，那麼醬爆雞蛋扁豆的做法是怎樣的呢？
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜、喜歡的醬（這裏用的是紅油豆瓣醬）、鹽。
做法：
1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、雞蛋打散，裏面滴入幾滴料酒和幾滴清水；
3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；
4、另起鍋入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；
6、繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；
7、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
溫馨提示：
1、醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好；
2、扁豆一定要炒熟，否則會有毒；
3、蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋鬆軟一些，加料酒會減少蛋腥味。
