花椰菜，俗稱菜花，其產品器官爲潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，因此烹飪切割時十分易碎。你是否也爲此煩惱不已？別急，下面將爲你詳細介紹花椰菜怎麼切！
1、原料選擇：要求鮮嫩潔白，花球緊密結實，無異色、斑疤，無病蟲害。
2、去葉：用刀修除去菜葉,並削除表面少量黴點、異色部分
3、浸鹽水：置於2-3%鹽水溶液中浸泡10-15分鐘，以驅淨小蟲爲原則。
4、漂洗：用清水漂洗鹽分，漂淨小蟲體和其他雜質污物。
5、切小花球：先從莖部切下大花球,再切小花球,按成品規格認真進行,勿損傷其他小花球，莖部切削要平正，小花球直徑3-5釐米，莖長在2釐米以內。
6、護色：切分後的花椰菜投入0.2%維生素C、0.2%檸檬酸、0.2%氯化鈣混合溶液浸泡15-20分鐘。
7、包裝、預冷：護色後的原料撈起瀝去溶液。隨即用複合袋抽真空包裝，真空度爲0.05兆帕。接着送預冷裝置預冷至0-1℃。
8、冷藏、運銷：預冷裝箱後產品冷藏運銷，運銷溫度控制在0-1℃。
小貼士：
1、做菜前，可以用刀在花椰菜菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保花椰菜烹製均勻，又能充分保留花椰菜的營養成分。
2、一整朵的西蘭花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，並不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。
3、如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然後找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
