胡蘿蔔常被用來做配菜，切成絲不但口感好而且更易於營養成分的吸收，做法五花八門，這裏推薦幾款獨特美味的做法。
炒胡蘿蔔絲
材料：胡蘿蔔
調料：小香蔥、菜油、鹽、糖
做法：
1、胡蘿蔔一定要過油，胡蘿蔔素纔會揮發出來胡蘿蔔一根，洗淨去皮，切絲，備用。
2、小香蔥切段，備用、
3、起油鍋加入菜油，8成熱後倒入胡蘿蔔，大火快速翻炒，把胡蘿蔔炒的很軟，出香味。
4、倒入蔥段，繼續翻炒，蔥香四溢，加鹽翻炒然後加水，略微收汁，加入適量的糖提鮮。
5、關火，出鍋清淡，微甜，軟糯，也沒有了生胡蘿蔔的澀味。
胡蘿蔔絲炒土豆絲
材料：胡蘿蔔、土豆
調料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒
做法：
1、將胡蘿蔔、土豆洗淨切絲。
2、蔥、姜、蒜嗆鍋，胡蘿蔔絲和土豆絲下鍋煸炒。
3、熟後盛出即可。
注意事項：
1、土豆絲一定要泡水，去除澱粉，否則炒起來會成漿糊。
2、少加一點醋，可以使土豆絲變脆，口感好。
耗油芹菜炒胡蘿蔔絲
材料：胡蘿蔔、芹菜
調料：姜、鹽、醬油、耗油、雞粉
做法：
1、胡蘿蔔、芹菜洗淨後切絲備用。
2、鍋中放入薑片煸炒出香味，放入胡蘿蔔絲翻炒幾下之後放入芹菜絲。
3、翻炒半熟時放入耗油，鹽，少許醬油，少許雞粉翻炒幾下即可出鍋。
