香辣滷雞心不僅在飯桌上經常出現，在大家的零食中也經常有它的“身影”，可見香辣滷雞心的味道非常受歡迎，不過在烹製香辣滷雞心的過程中有許多的注意事項，下面就由百科來爲大家介紹香辣滷雞心的注意事項吧！
1、滷製食物最好選用砂鍋或陶鍋，避免使用鋁製鍋具，否則可能會產生化學變化。
2、由於雞心煮制的時間過長會讓體積變小並且變硬，口感不好，所以要選用浸泡的方式使它入味 。
基礎滷汁的材料：
1、米酒50毫升、大蔥2小段、生薑1塊、冰糖20克、老抽30毫升。
2、八角3塊、肉蔻2粒、桂皮1塊、小茴香1把、草果2粒、幹辣椒2根、花椒1把、月桂葉3片、陳皮1塊、甘草片3片、山奈3粒。
做法：
1、把材料B裝在籃子裏清洗乾淨後瀝乾水分，裝入棉布袋或茶包繫緊封口，如果沒有專門裝料包的棉布帶，可以用紗布包起來繫緊。
2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內，加入1000毫升清水。
3、大火燒開後轉文火熬製約半個小時就成爲基礎滷汁了。
溫馨提示：
冰糖可令滷出的雞心表面油亮、味道豐富，但冰糖久煮會令滷水出現酸味，所以一定要最後放入調味。
除了雞心，還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等，都可以用這個方法來滷味。
