黃桃的營養價值十分豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等。果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，易吸收。還含有鐵鈣及多種微量元素，其中，硒和鋅的含量明顯，高於其他水果，是果中之王。
1、α-胡蘿蔔素能抑制肺癌、肝癌及皮膚癌；β—胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，並進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
2、番茄紅素具有預防和抑制腫瘤作用，一方面是因爲它的抗氧化作用；另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細胞在外界誘變劑的作用下發生基因突變過程，這是腫瘤生成的重要機制之一。
3、維生素C具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
4、膳食纖維能爲人體保持消化系統健康，增強免疫系統，降低膽固醇和高血壓，還有降低胰島素和三酸甘油脂的功效。
