黑胡椒牛排作爲一道西餐，吃法是非常講究的。然而它的做法也是非常有技巧的。是不是很疑惑爲什麼西餐廳裏的大廚能做出絲絲入味的黑胡椒牛排呢？那是因爲在煎黑胡椒牛排前對牛排的醃製過程十分的重要，這個步驟決定了牛排的口感。下面我們將爲大家詳細介紹黑胡椒牛排的醃製方法。
方法1：
用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裏面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裏過夜，第二天再做，效果會更好。
方法2：
調料：橄欖油，鹽，黑胡椒，瓶裝牛排醬牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調料。蓋上保鮮膜，放到冰箱裏醃半小時。
方法3：
將切好的牛肉500克，放在盆裏，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
提示：
1、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降爲最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
2、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨着水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
3、爲何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較爲的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
