鴿蛋含有大量優質蛋白質及少量脂肪、並含少量糖分、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，易於消化吸收。乃孕婦、兒童、病人等人羣的高級營養品，也是宴席上的一道時尚菜。色澤黃綠，縐紗豔麗，清淡可口，別有風味 。滿麼怎樣做纔可以個蛋的功效發揮到最大呢？
蛋的吃法雖然很多，但也要注意吃法正確與否，否則不但沒有補充到營養，還可能影響到健康。在吃蛋時，如果能配合下列的健康吃法，不但可以減少膽固醇的吸收，更能多加有效利用蛋的營養：
1、鴿蛋含有各種營養素，所以若能搭配蔬菜食用，營養將更均衡。
2、吃鴿子蛋時多搭配蔬菜食用，有助蔬菜中的纖維，吸收膽固醇及其它有害物質，並將之排出體外，減少膽固醇的危害。
3、每天一顆蛋加上米飯、麪食一起食用，就可完備地取得各種人體必需的氨基酸，所以也不需一天吃太多蛋。
6、煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等一起食用，將更具食療效果。
7、蛋殼的顏色與蛋的營養價值無關，所以不必特意去吃紅褐色蛋殼的土雞蛋。
8、吃受精蛋未必比未受精蛋營養，因爲未受精蛋沒有因胚胎髮育而消耗養分，營養較完整。
9、蛋黃已散開的蛋不能食用，因爲那可能是儲放時間過久，已被細菌寄生、分解，所以蛋黃纔會散開。
10、蛋黃的顏色濃淡，與它的營養價值無關，所以不必特別吃紅蛋黃的蛋。
