土匪豬肝的做法一：
材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，蔥3根，姜10克，蒜5瓣，幹辣椒7個，料酒適量，澱粉適量，辣豆豉適量，
1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家裏用溫水泡着，洗掉血水，漂洗後基本除去血水。
2、蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把幹辣椒掰成兩端。
3、豬肝去掉血水之後，瀝乾水分。倒入10ml料酒、澱粉、醬油醃製20分鐘。
4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。
5、放入蒜丁、姜丁、幹辣椒爆香。
6、到幹辣椒變色後，放入豆豉醬炒香。
7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。
土匪豬肝的做法二：
材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米澱粉3g ，老抽2ml
步驟：
1、豬肝洗淨，切四大條待用。
2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。
3、浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。
5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。
6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。
7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。
8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。
土匪豬肝的營養價值作爲土匪美食的代表菜色，土匪豬肝把湘式風味菜的美味精髓呈現的淋漓盡致。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得你口水直往外冒。用豬肝製作的土匪豬肝香辣可口，令人胃口大開。大夥兒都說日常食用豬肝對身體好，那麼土匪豬肝的營養價值有哪些？
1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
2、經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
4、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
5、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。
6、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
土匪豬肝的食用禁忌土匪豬肝的主要原料就是豬肝，目前市面上很多商家以次充好，買豬肝的時候要確認購買新鮮健康的豬肝。食用豬肝食也要注意豬肝的烹飪方法和材料搭配，錯誤食用豬肝會引起身體的不適。那麼土匪豬肝的食用禁忌有哪些？
在豬肝的處理和烹飪過程中我們應該注意：
1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好。
3、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。
在食用豬肝時，我們應該注意豬肝的一些搭配禁忌：
1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；
2、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；
3、動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
土匪豬肝的食材選購土匪豬肝的食材選購說白了也就是豬肝的選購，那麼豬肝該怎麼選購呢？
豬肝從品質優劣可分爲粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和麪肝品質是較好的，而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質的，另外兩種豬肝介於優劣之間，品質一般。下面我們就來說說這幾種豬肝的特點。
1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，後者色赭紅。
2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
3、石肝。石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。
4、病死豬肝。色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用後有礙身體健康。
5、灌水豬肝。色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
另外，我們還要說的是，新鮮的豬肝是彈性好、有光澤、不幹皮、無腥臭，並且切開有血液流出！
孕婦能吃土匪豬肝嗎土匪豬肝在其在做法和風味上的保留了湘西美食原汁原味的特色。鮮嫩香辣的土匪豬肝吃起來外焦內嫩，開胃可口，很多人都受不了它的誘惑。孕婦能吃土匪豬肝嗎？
土匪豬肝就是用豬肝爆炒而成，孕婦當然可以吃土匪豬肝了。懷孕的女性吃豬肝可以補充營養，但是不建議多吃，一次吃100克以下，一個禮拜建議正常吃兩三次。因爲大量食用豬肝，會因體內維生素A含量過多，造成無法由腎臟排泄而出現中毒現象。另外土匪豬肝吃多了也容易上火，所以孕婦要注意適量食用。
孕婦食用土匪豬肝有什麼好處呢？胎兒在肚子裏的時候，懷孕的女性選擇吃豬肝，對於胎兒的眼睛發育有着極好的作用的。產後的孕婦更應該吃豬肝，豬肝能幫助子宮排出污血及老廢物，清除產後體內惡露，促進子宮收縮，以恢復正常功能。
懷孕的女性在吃豬肝的時候，記得一定要選擇安全可靠的豬肝，建議你購買新鮮的生的豬肝，然後自己加工。不想自己加工的可以到質量放心的熟肉店裏購買。如果是病豬或者是死亡的豬身上的肝，孕婦吃過後，會引起不適或者是對胎兒有影響。如果想吃，孕婦一定要確認所購買的豬肝新鮮安全。
