俗話說：“天上的龍肉，地上的驢肉。”驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。醬驢肉是河北省保定地區一道歷史悠久的名菜。味道濃香，肉質鮮嫩。
醬驢肉
原料：淨驢肉，蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭，老醬湯，蠔油，辣醬油，味精，料酒，鹽，白胡椒，白糖，香油。
製法：
1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。
2、洗淨蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段。
3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實。
4、改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼。
5、抹上香油，食用時切成片放入盤內即可。
提示：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
驢肉的做法大全驢肉芹菜餃子
原料：芹菜，驢肉，粉絲。
製法：
1、將麪粉加入熱水和成麪糰，蓋上溼的屜布醒半個小時。
2、芹菜洗淨瀝乾水後切末，粉絲加水泡軟後切碎，驢肉洗淨切塊。
3、把芹菜、粉絲、驢肉餡拌在一起，加鹽、香油、生抽，攪拌均勻。
4、把醒好的麪糰揉成長條的面棍，然後分成大小相等的劑子。
5、再將劑子擀成圓皮。
6、取一個圓皮，往中間放入餡料，將其捏合。
7、將有褶的一面向下放在案板上，用手壓成扁圓形。
8、鍋中燒水，放入胡蘿蔔和玉米，熬湯。
9、鍋中水開後，下餃子，等餃子膨脹就可以起鍋了。能喝清甜的湯又能吃美味的餃子，一舉兩得。
醬驢肉
原料：淨驢肉，蔥，姜，花椒，桂皮，丁香，香葉，蒜頭，蔥頭，老醬湯，蠔油，辣醬油，味精，料酒，鹽，白胡椒，白糖，香油。
製法：
1、將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。
2、洗淨蔥、姜、香葉、蒜頭、蔥頭，分別切塊或切段。
3、鍋中，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實。
4、改用小火燜熟、燜爛關火，浸泡半小時撈出晾涼。
5、抹上香油，食用時切成片放入盤內即可。
提示：驢肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉異味才能使用。
驢肉的營養價值驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低於豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。而且由於驢肉中的氨基酸含量豐富，而使得肉質驢肉鮮嫩，這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。
氨基酸十分全面
驢肉含有8種人體必需的氨基酸，賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸，以及含有10種非必需的氨基酸。這也是驢肉味道鮮美的原因所在。
蛋白質全價
色氨酸是作爲識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量爲300-314毫克/100克，遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。
有良好的保健作用
驢肉的高級脂肪酸中，除少數爲飽和脂肪酸外，大多數爲不飽和脂肪酸，它們約佔高級脂肪酸總量的77.2%，驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計爲26.9%。驢肉中的亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的保健作用。
驢肉不能和什麼一起吃很多事物，例如羊肉、狗頭等其食用都是有顧忌的，下面一起跟着小編細數一下與驢肉相剋的食物。
1、驢肉不能和金針菇一起吃。
驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發心絞痛。
2、驢肉不能和豬肉一起吃。
驢肉和豬肉同食的話，很容易導致腹瀉。
3、驢肉不要和狗肉一起吃。
狗肉與驢肉一起吃的話，很容易會因和驢肉產生不同的化學反應而有毒素生成，嚴重影響到身體的健康安全。同樣的，驢肉不能和栗子、姜、槐花一起吃。
4、驢肉不能和章魚一起吃。
驢肉和章魚同食是很容易會引發心腦血管疾病的，應忌同食。
5、驢肉不能和黃花菜一起吃。
驢肉和黃花菜一起吃容易導致心痛的。
