韓式烤五花肉選用的五花肉和我們平時烹飪的五花肉區別不大，不過要注意要購買不帶皮的五花肉。
選購五花肉時有三步驟：按、看、聞。用手按壓五花肉時，優質的五花肉是有彈性的，而且不會過於粘手，如果沒有彈性又或者抹起來黏糊糊的，就說明這五花肉質量不好，不要購買。優質的五花肉是肥瘦相間，而且每一層的厚度比較均勻，不會一層厚一層薄。瘦肉處的顏色應爲鮮紅色，如果暗紅的話就說明不新鮮，但是太過於鮮豔就可能是添加了人工色素。最後是聞一下五花肉的味道，如果有異味或者臭味就不要購買。
