一般，泡打粉的用量爲蛋糕、麪包、糕點、餅乾的參考添加量（以麪粉計）爲0.5-2.0%；饅頭、包子、花捲、燒餅的參考添加量（以麪粉計）爲0.3-1.2%；冷凍米麪製品的參考添加量（以麪粉計）爲0.3-1.2%；膨化食品的參考添加量（以麪粉計）爲0.2-0.4%。注意這裏提供的各種添加量僅爲參考數據，使用者可以根據實際情況酌量增減，因爲泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
而酵母用量通常爲麪粉量的1～2%，通俗來說就是一斤麪粉，要用5-10克的發酵粉。發酵粉發麪溫度爲28～30℃，將酵母搓碎後加入水中溶解，在和麪的時候加入。在合成較軟的麪糰之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。這裏要注意發酵粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的發酵粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。
