蘿蔔乾是新鮮蘿蔔曬成幹，是一種風味獨特的鹹菜。一般我們吃鹹菜都是比較少，通常也是認爲醃製品不健康。其實不添加化學成分的話就一般是沒什麼問題，蘿蔔乾也富含營養的。
據研究表明，蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質，補充人體的維生素與礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量也是很高，是高級養生食物，有“素人蔘”之稱，而且歷史悠久。
近年來，科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質，有利於我們的脂肪堆積，以及蘿蔔乾中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分，可以對我們的人體營養物質的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
