很多人都知道胡蘿蔔有營養，但是很少有人知道胡蘿蔔苗也含有驚人的營養素。現在生活條件好了，許多人把胡蘿蔔苗直接拋棄，實在是暴殄天物。
胡蘿蔔苗內含有礦物質，而維他命也極豐富，特別是維他命A，爲青椒等的十五倍至二十倍；胡蘿蔔苗所含的維他命B1，比含量豐富的豆豉還多六成。胡蘿蔔苗所含的維他命B2是牛乳的二倍；胡蘿蔔苗所含的維他命C爲橘子的二倍半。胡蘿蔔苗和它的根一樣富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素幫助細胞的DNA抗氧化，可防癌，可抗衰老，可抗炎症。
在日本的超市，買胡蘿蔔大家都喜歡買帶蘿蔔葉子的胡蘿蔔吃，很少有剪去蘿蔔葉子在那出售的，沒人要。胡蘿蔔苗即好吃，又有營養，尤其是包水餃，也可以燙過後做涼拌菜。胡蘿蔔苗也可藥用，功效 理氣止痛；利水主治脘腹痛、浮腫、小便不通、淋痛等。
胡蘿蔔苗是極不值錢而又極多的“珍貴食物”，希望大家不要把寶物當廢物拋棄。
