鹿角菜膠是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般爲白色或淡黃色，無嗅、無味。鹿角菜膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，冷卻後又能形成凝膠。
鹿角菜膠可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、啤酒、麪包以及寵物食品中。
在冰淇琳淋中加入少量鹿角菜膠可與改善糕體，使之細膩，浸潤，可口，放置時不易融化，添加量爲0.01%-0.025%。如果選用鹿角菜膠與羧甲基纖維素復配使用效果更好。
在可可牛奶和可可糖中使用，可使可可粒均勻分散在牛奶和糖漿中起穩定作用。可可牛奶中添加量爲0.025%。
在麪包中加鹿角菜膠能增加其保水能力，從而緩慢變硬，保持新鮮防止老化，添加量爲0.03%—0.5%。
在肉丸中添加量爲肉製品總量的0.3-0.6%。
在使用鹿角菜膠時，需要先用水浸泡20-30分鐘，然後加入需要應用的食材中去，熬煮攪拌。
