廣州牛雜是質量的保證，由於是廣東省的省會城市，因此好吃質優的牛雜自然在這裏最多，廣州牛雜的特點就是講究工藝，湯底和醬料都會一絲不苟，而且更爲特色的是，正宗的廣州牛雜還會有藥材的清香，不僅吃起來美味，而且還能強身健體，滋陰補陽，以中醫的觀念來看，以髒補髒，這些動物牛的內臟都是對我們身體大有裨益。
廣州牛雜還有一個特點就是味道以鹹甜辣香和位而成，是正宗的嶺南風味，湯汁比較濃厚，入口極香，這些都是要考驗湯底和火候的，需要十足的經驗才能製出美味的牛雜，因此我們買牛雜的時候不妨看看賣牛雜的阿姨叔叔是夠年長，年紀越大，自然更會掌握火候了。
廣州牛雜各家味道自然也有區別，一般都是用八角等香料，但是各家分量不同，自然味道會有差別，但是老湯熬製是必不可少的，尤其是廣州牛雜的最大特色是把蘿蔔和麪筋加入牛雜中一起食用，這二者都十分吸湯，這也是廣州牛雜與別處牛雜的不同之處。
