無論是什麼魚，最常見的做法就是清蒸和紅燒了，白鯧魚也不例外。如果對這兩種做法爛熟了的話，不妨就考慮一下其他的做法，如茄汁白鯧魚、醬油白鯧魚。下面我們就以茄汁白鯧魚爲例說說白鯧魚的做法。
茄汁白鯧魚
材料：白鯧魚、番茄、香菇、鹽、胡蘿蔔、土豆、豌豆、玉米粒、料酒、生抽、白糖、味精、檸檬片、蔥、姜、蒜、大料
做法：1、白鯧魚去鱗去腮去內臟，洗淨；幹香菇冷水泡發；蔥薑蒜洗淨切好。
2、魚身斜刀切口，加鹽、蔥、姜、蒜和大料、檸檬片、料酒、生抽醃製3小時。
3、將醃好的魚放入蒸鍋中蒸15分鐘（時長要根據魚和火候的大小調整）。
4、蒸的過程中順便將香菇、胡蘿蔔、土豆洗乾淨切成丁，豌豆、玉米粒洗乾淨，番茄洗淨切塊。
5、炒鍋中倒油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，後依次加入番茄、香菇、胡蘿蔔、土豆、豌豆、玉米粒翻炒，接着加入白糖、鹽、味精翻炒。
6、將蒸好的魚擺放好，然後淋入炒制好的茄汁，就可以吃了。
PS：天熱的時候醃製魚時要入冰箱的冷藏室；並且醃魚過程中要適時的翻身，便於入味。
