俗話說，巧婦難爲無米之炊，即便有了米，如果質地差的話，也是沒辦法做出美食的，白鯧魚亦是如此。那麼怎麼辨別白鯧魚的好壞呢？
辨別白鯧魚好壞的方法很簡單，看魚身上沒有明顯傷痕，魚遊動起來十分活躍生猛的就對了。如果是不好的白鯧魚，魚體顏色暗淡，並且遊動緩慢。
我們還可以通過用手按壓魚身，通過觸覺來感受白鯧魚的肉質是否足夠結實而有彈性，如果答案是肯定的，則可以購買；如答案否定，則不宜購買。
另外，仔細觀察魚鰓部分，揭開鰓蓋，如腮絲色澤豔麗有光澤，帶有淡淡的魚腥味兒，則可購買；如腮絲色澤暗淡無明顯光澤，並且有異味，則不宜購買。
