買肉當然要買新鮮的了，而且放久的鹿肉不僅味道不好，吃了也沒什麼營養。那麼我們要怎麼辨別鹿肉的好壞呢？
首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微乾燥的表皮，它的肌肉爲淺紅色，並且顏色分佈得很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開的時候，切面會有點點溼潤，但是用手摸不會感覺到粘手。
另外，我們還可以用手按壓鹿肉，只要輕輕的按壓一下，觀察其凹陷的部位是否能迅速復原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎麼樣之後就好辦了，非這樣的我們不買！
不過我們也還是要了解一下變質了的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。
變質的鹿肉表面十分的乾燥，其肌肉的顏色也比較暗，沒有光澤，有時候會呈現出淺綠色或者是灰色。在切開的時候還能看到切面十分的潮溼，而且會粘手。有的鹿肉在聞起來還會腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。
