老北京奶酪是一種具有中國特色的奶酪，在過去，老北京奶酪只有御廚纔會做的宮廷小吃之一，普通老百姓沒機會品嚐呢！不過如今的社會發達了，平常百姓家想要吃老北京奶酪，自己在家也能製作了。不過很多人看到那一碗嫩滑爽口的老北京奶酪，形似酸奶，就在想這老北京奶酪不就是酸奶嗎？有啥好稀奇呢？非也！其實老北京奶酪並不是酸奶，想知道箇中的緣由，那就不要錯過下面的精彩內容了哦。
問：老北京奶酪是酸奶嗎？
答：答案是否定的。酸奶是以新鮮的牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
老北京奶酪是以鮮牛奶爲主料，用自釀的一種米酒點一下，讓它凝固，然後放到烤箱裏烤一小時左右，最後再放在冰箱中冷卻而成的。其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
