蒜苗回鍋肉是一道想起來就能讓人流口水的家常菜，蒜苗的奇香剛好與瘦肉組成完美組合，那麼這道菜該如何挑選食材呢？
1、挑選蒜苗
優質的蒜苗應該是葉片鮮嫩青黃的，假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯無折斷，而且葉片也沒有乾枯和斑點。購買時應選擇枝條濃綠的，如果蒜苗的尾部發黃，而且頂端還開花了，說明是老了的，不宜購買。大家還可以用手去掐一下蒜苗，如易掐斷又浸液多者爲嫩，反之就是老的。
2、挑選豬肉
外觀鮮紅的的豬肉比較新鮮，聞一聞味道，如果略帶些腥味就是正常的，但是如果有異味甚至臭味，那一定是變質的，吃了會影響健康。大家還可以用手去按壓一下，如果癱軟下去則肉質就比較不好，再用手摸下表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手纔是新鮮的。
