除了炒菜是一門技術活之外，買菜也是一大學問。粗枝大葉的人往往忽略了這一點。試想一下，如果沒有新鮮優質的食材，又怎麼能做出一流的味道呢？下面快來學習下怎麼挑選香乾和五花肉吧。
挑選香乾的方法：
優質的香乾呈乳白或者是淡黃色，稍有光澤，用手擠壓會感到有彈性，而且沒有液體滲出。帶有純正的黃豆味，鹹淡適中。而劣質的香乾表面會比較粗糙，用手擠壓感覺不到彈性，甚至是有液體滲出，散發出餿味甚至是腐臭味。
挑選五花肉的方法：
五花肉要買新鮮的，而且要肥瘦間勻稱，這樣纔不油膩。新鮮的五花肉是帶有鮮紅色光澤的，用手按下是感到有彈性的，而且摸起來不粘手，放近鼻子會聞到有正常的腥味。否則，五花肉是不新鮮的。
