秈米粉的主要材料是秈米，秈米經過磨製成粉之後就成爲了秈米粉。下面我們來具體瞭解一下秈米粉吧。
秈米是我國出產最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省爲主要產區。米灰白色，半透明，粘性小，但脹性較大，出飯率高。根據稻穀收穫季節，分爲早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
秈米經磨製加工後，即成爲秈米粉。米粉可以說是南方人的“麪條”，既可算小吃，也可作主食。
秈米粉怎麼做好吃秈米經過磨製成粉之後就形成了秈米粉，這個時候與秈米是沒有多大差別的。那麼如何加工製作秈米粉，讓它具有獨特的風味呢？下面我們來看看秈米粉的常見做法吧。
一、星洲米粉
材料：秈米粉250公克、叉燒肉100公克、蝦仁150公克、青椒50公克、洋蔥50公克、韭黃150公克、雞蛋1顆、高湯150㏄、白芝麻少許等。
做法：1、把材料準備好，肉片能先前醃點麻油，煮前灑上粟粉，備用。雞蛋打散，加點醬清，熱鍋，少許油，把蛋煎成八分熟，撈出切絲備用。 2、鍋中熱油，爆香蒜茸，倒入香菇片，蘿蔔絲，包菜和少許豆芽稍炒片?刻，把材料推去旁邊，放入肉片和蝦仁，兜勻。 3、加入浸軟的米粉，大火快炒，太乾能加適量水，倒入剩下的豆芽，加?入調味料，快速拌勻。雞蛋倒入，炒勻上桌。 4、灑上青蔥粒與紅辣椒作裝飾。
二、米粉肉
材料：五花肉，米粉，蔥，姜，雞精，紅糖，鹽，醬油。
做法：1、五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。2、將肉置於炒鍋中，炒至表面變色出油。3、下姜粒略炒，再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖，然後放米粉，加清水（水的多少視米粉的多寡而定，宜稀一些，因爲米粉很吸水）。4、將拌炒好的原材料盛入大碗內，入高壓鍋蒸。上氣後蒸約30~40分鐘即可。
三、叻沙米粉
材料：草蝦3尾，油豆腐2個，魚丸5個，豆芽菜20公克，白煮蛋1/4個，米粉100公克，紅蔥頭酥少許，九層塔葉2片，辣椒片3片，蝦米30公克，栗子3顆，紅蔥頭6個，大蒜4個，姜1小塊，幹香茅1/2大匙，紅辣椒4根，咖哩粉2大匙，蝦醬2小匙，2.雞湯2杯，椰奶1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許。
做法：1、將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許沙拉油)，油豆腐切片備用。2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟後盛入碗中。3、將豆芽菜汆燙至熟，放入碗中，將1/4個白煮蛋也放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
秈米粉的做法並不止以上3種，根據個人的愛好還可以做出更加符合口味的秈米粉纔要哦。
秈米粉有什麼作用秈米粉的主要成分是秈米，因此秈米粉的作用基本就是秈米的作用了。那麼秈米粉的作用有哪些呢？
秈米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1鐵、磷、鉀等營養元素，易於消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。秈米粉中富含碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。
常吃秈米粉對人體有很好的食療作用。下面是媽網百科給大家收集的一些關於秈米粉的食療功效。
聰耳：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。
明目：維生素B1：可預防治療眼部乾燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。
止煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。
止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，症狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。
健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
養胃：暖胃，治療胃寒症。
怎麼挑選秈米粉秈米粉雖然並不會出現太多食品安全的問題，但是作爲消費者還是特別關心食物的好壞的。秈米也分有好壞，挑選好的才能夠對人體發揮更好的作用。那麼怎麼辨別秈米的好壞呢？
根據稻穀收穫季節，分爲早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
在國際市場上，分爲長粒米和中粒米。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大於3，一般爲蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般爲半透明，腹白多，粉質較多，煮後鬆散，食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。
從以上兩點來看，晚秈米和長粒米纔是質量比較好的秈米，因此這兩種秈米做出來的秈米粉纔是質量比較好的。
