想要理解秈米是什麼米，我們就得先說說大米了。相信大家對大米都不陌生，但是對大米的品種就知之甚少了。大米按照稻穀的分類可分爲早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米、秈糯米和粳糯米六類。其中的秈米，是我國出產最多的一種稻米。
秈米是由秈型非糯性稻穀製成的米，米粒細長形或長橢圓形。長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。長橢圓形加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
根據稻穀收穫季節，秈米又分爲早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
