扒釀淡幹海蔘這道菜色澤紅潤油亮，質地鮮嫩，海蔘和雞脯肉的味道相呼應，雞脯肉很好地帶動了淡幹海蔘的鮮味。這道菜口味鮮鹹，是北方的一道特色名菜，一些偏愛鹹味的家庭可以嘗試此種做法，如果口味較爲清淡的，也可以適當減少料酒、鹽以及醬油的用量。但需要注意的是，由於海蔘形狀結構特殊，因此淡幹海蔘食用前需先浸泡泡發，將淡幹海蔘中的污垢以及泥沙一同浸泡出來，再多洗淨兩三遍，不然煮好的海蔘會帶上泥土的味道，比較影響口感。
扒釀淡幹海蔘的做法：
原料：水發海蔘500克，雞脯肉150克，熟豬油25克，蔥姜油50克，料酒15克，姜至15克，味精4克，鹽3克，蛋清2個，蔥末5克，醬油10克，白糖5克，及糖、水澱粉、麪粉。
1、海蔘洗淨，用開水焯後內粘麪粉。雞脯肉剁成茸狀加入鹽、蔥末、姜、熟豬油、蛋清、料酒攪勻，分裝在粘好麪粉的海蔘內膛。
2、將釀好的海蔘用鍋稍蒸使之定型（時間不宜過長，以免雞茸蒸老）。
3、炒鍋上火放油燒熱，放蔥末煸出香味，放醬油、料酒、薑汁、味精、雞湯、白糖燒開，放入海蔘，微火煮熟，淋水澱粉勾芡，淋蔥姜油即可出勺。
蔥燒淡幹海蔘的做法：
主料：水發海蔘500克，大蔥段100克。
調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
做法：
1、將海蔘用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀颳去焦黑的一層，見到深褐色爲止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟爲止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
2、用坡刀將海蔘切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。
3、把海蔘放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用。
4、把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫。而後將煨好的海蔘、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。
蝦籽淡幹海蔘的做法：
原料：水發大烏參250克； 炒肉滷24克； 蔥結15克； 溼澱粉25克；紹酒15克； 豆油750克； 白糖4克；幹蝦籽1.5克；蔥段2克； 肉清湯150克；味精2克； 豬油60克；醬油10克；
做法：
1、炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蕕油。
2、炒鍋爐置旺火上燒熱，入入熱豆油，燒到八成熟時，將大烏參皮朝上放在漏勺裏，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱小時，撈出瀝油。
3、隨後把鍋內熱油倒出，鍋同留餘油5克，放入大烏參，再加入紹酒、醬油、炒肉滷、白糖、幹蝦籽、肉清湯燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右，再改用大火。
4、用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裏，鍋裏的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接着邊灑蔥邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成。
溫馨提示：
海蔘屬於海產品，容易沾上泥沙，在烹飪前一定要用清水泡發，再洗淨兩三次。
