臭豆腐滷水是製作臭豆腐必不可少的材料之一，我們通常說的“滷水點豆腐”就是指把滷水點到豆漿中，從而使豆漿凝固成爲膠狀的豆腐。同樣的，製作臭豆腐也需要這種點上臭豆腐滷水。
臭豆腐滷水的原料主要包括豆豉、冷水、冬筍、食用鹼、香菇、鹽、茅臺酒和豆腐腦，需要長時間發酵製成。越陳越舊的滷水越好，點滷的效果也越好。
臭豆腐滷水製作方法市面上有臭豆腐滷水批發，但是有些不良商家爲了降低成本而在臭豆腐滷水中添加了有害物質，所以市場上賣的臭豆腐滷水往往不太讓人放心。不過，其實自己在家也可以製作臭豆腐滷水，這樣就能安心食用了。
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
輔料：食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦。
製作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開後再煮半個小時，然後將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻後，加入食用鹼、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發酵。3、發酵時間至少半個月，每天攪動一次，發酵時間越長越好，有時候甚至發酵半年以上。發酵成功之後，就成爲了臭豆腐滷水。
製作臭豆腐滷水的注意事項在製作臭豆腐滷水時，一定要注意清潔衛生，不能有髒東西或雜物混入其中。另外，無論在製作還是使用臭豆腐滷水的過程中，都不能讓其與油接觸，不然這個滷水就會失去作用。
那麼如何判定臭豆腐滷水是否製作成功呢？首先是看其是否發酵，以及聞氣味。如果沒有發酵，又或者有異味的話，就說明製作不成功，需要及時補救。補救的辦法就是將乾淨的紅磚燒紅，然後放入臭豆腐滷水裏，促使它發酵。同時，還要按情況適當添加主料和輔料。
臭豆腐滷水有害嗎臭豆腐滷水顏色黑黑的，味道臭臭的，給人感覺好惡心好不感覺，吃用這滷水點成的臭豆腐會不健康嗎？
臭豆腐滷水的黑色和臭味都是經過發酵之後產生的，不是什麼可怕的物質。不過以前由於工藝技術限制和人們對化學物質認識的不足，長沙傳統的黑色臭豆腐的滷水中含有青礬和明礬，這兩種物質對身體是有害的，但最近幾年長沙一家企業已經研製出無礬的臭豆腐滷水，並且這種製作滷水技術已經得到推廣，因此現在正規的臭豆腐製作商製作的滷水都是健康無害的。但是不排除有些黑心商家爲了節約或縮短製作時間而用了青礬、明礬等有害物質，因此我們最好還是到有信譽的商家去購買。
