黃瓜雞蛋湯是一道十分常見的家常菜。黃瓜爲一種常見的瓜類，又名青瓜。黃瓜含有多種重要的礦物質和維生素，其營養不及莧菜和番茄，但在瓜類當中則屬於佼佼者。用料簡單，營養豐富。做法一：黃瓜切成片，厚度要基本均勻。雞蛋打開放入碗中，放入少許的鹽打勻（就是全部是一樣的黃金色）。鍋內放入適量的植物油（可以多一點，不然雞蛋會粘鍋），點火，油溫九成熱的時候把雞蛋倒入鍋內並適當降低火溫，帶雞蛋成餅狀翻一下，炒至金黃色，把雞蛋分成小塊，然後倒進事先切好的黃瓜，翻炒片刻再倒入開水，待湯沸騰，放入再放進少量的鹽（多少以自己的口味爲主），等湯煮了有些偏綠色即可起鍋。做法二：涼水下鍋，待水開後，將水澱粉倒入鍋內，雞蛋攪好後，用筷子在碗邊撐住，一點點灑入鍋內。黃瓜切片，將黃瓜片倒入鍋內，放入少量的鹽。水開後，關火，出鍋。
黃瓜雞蛋湯的營養價值黃瓜：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低；黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜雞蛋湯的選材方法人們挑黃瓜常講“頂花帶刺”，實際上，正常成熟的黃瓜，頂花會自然脫落，花頂會收縮留下一個疤痕，而使用了激素的黃瓜果頂部會變粗，而且瓜身變得粗大，頂花色澤鮮豔且不易脫落，經常食用可能會對身體造成損害。大致來講，口感好的黃瓜，把短條直，形狀勻稱，個頭中等，顏色亮綠，有光澤，果面不帶白霜，果頂沒有黃線頭，掰開後種腔較小，瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜。而大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是發育不良或存放過久導致的。帶刺也不是越多越好，而是越嫩越好，輕輕一摸，就會碎斷。
挑選雞蛋的方法主要有：看，新鮮雞蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯的屬於新鮮雞蛋，反正。挑選雞蛋的方法：照，用左手握成圓形，將蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，說明雞蛋已經變質。挑選雞蛋的方法：搖，用手輕輕的搖動雞蛋，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。挑選雞蛋的方法：試，將雞蛋放入冷水中，下沉的是新鮮雞蛋，上浮的是壞蛋。
黃瓜雞蛋湯怎麼做好吃黃瓜雞蛋湯是很多人常會吃的，對身體也很有好處，下面就爲大家推薦一種美味做法： 原料：黃瓜一根，澱粉，雞蛋兩個，鹽，香菜 做法：一是黃瓜一根，要選外皮比較硬實的，這樣的剛摘下來不久，比較新鮮。二是取半根，削去外面的硬皮。三是黃瓜一切兩半，去掉裏面的籽。用削皮器把老黃瓜刮成長條。四是取兩個雞蛋，打到碗裏，加少許澱粉，用筷子攪勻。香菜一綹洗淨。五是看又寬又長又薄的黃瓜條，晶瑩剔透，讓人喜愛。六是鍋裏添湯，燒開。你也可以用高湯，比如骨頭湯。但是如果天氣炎熱，最好喝清談的，所以可以加清水。七是水燒開後下黃瓜條。八是待再次燒開後打進攪蛋液。專家提示：最後撒點鹽和香菜末這個湯就大功告成了，非常簡單，非常快捷，非常美味。
黃瓜雞蛋湯能減肥嗎現代藥理學研究認爲，鮮黃瓜內還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化爲脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對於高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病，是一種理想的食療良蔬,幾乎可以和中醫的經絡減肥相提並論。黃瓜雞蛋湯熱量很低可以減肥。黃瓜雞蛋減肥法就是一個月之內，堅持每天用黃瓜和雞蛋作爲主要食物。因爲黃瓜和雞蛋都是減肥食譜線裏面相當減肥材料，怎麼吃也不胖，更能加速脂肪的消耗和排毒。使用黃瓜雞蛋減肥期間對於意志不夠堅定的人來說很難堅持實施，或者是看到效果就放開胃口大吃了，這樣很不利於減肥。建議減肥期間也可以搭配一些天然減肥食品如等萃取食品直接代謝脂肪。另外親們可以自己動手變換花樣搭配飲食，這樣更能激起減肥的興趣，堅定減肥態度和決心。
