冬筍挖起的時間越久，就變得越硬，粗澀感就越強。很多時候又不可能一下子就吃完，冬筍怎麼處理就成了需要解決的問題，那麼對於剩下的冬筍要怎麼處理保存下面將介紹幾種方法：
1.將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口紮好，此法可以保存一個月以上。
2.找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍溼的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最後用黃沙埋好並且將箱子置放於陰涼通風處。適合很多的冬筍一起保存。
3.將冬筍去外殼洗淨，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾乾，可當筍乾食用。
4.將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗乾淨泡鹽
5.另外，還可以在筍上塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
6.將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆裏煨熟（要煨到沒有硬的感覺）。煨熟後取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮溼的地方排放好。食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。
冬筍的做法冬筍炒肉片是大家所熟知的，一葷一素是最好的搭配，冬筍的嫩滑加上肉片的香甜，吃起來口感絕佳。跟着來一起學做這道菜吧。
食譜原料
主料：肉(瘦) 冬筍
輔料：蘇打粉
調料：大蒜(白皮),姜，大蔥,鹽,老抽,玉米澱粉,花生油,味精,胡椒粉
做法：
1.肉洗淨，切薄片放入碟中；小蘇打少許，鹽，老抽和澱粉一起放入碟中，加花生油攪拌好。放在旁邊稍醃七八分鐘待用。
2.拿個新的碗，在碗內放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和澱粉，加適量的水；然後攪拌，兌成調味汁。
3.鍋內放入適量的水煮沸，加入筍片，焯過，撈出放網狀盆中等水乾待用。
4.熱鍋，放入蒜蔥姜炒香，放入肉、筍片翻炒。
5.待肉片、筍片炒的差不多倒入調好的汁，翻炒。收鍋。
冬筍的營養價值由於冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，能預防便祕和結腸癌的發生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。
據分析，每100克冬筍含蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養成分。綜合上述可以知道冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
冬筍所含的營養物質豐富，是一款非常有益於人們身體的食物。
冬筍的適宜人羣冬筍雖然具有很高的營養價值，而且加上口感嫩滑香甜，是人們都喜愛的一道菜。但是它並不是所有人都可以食用的，對於某些體質的人還是需要忌口的，切莫一時貪嘴而傷害了自己的身體哦。
由於冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，能預防便祕和結腸癌的發生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。所以冬筍比較適宜肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者食用，具有一定的食療作用。
冬筍雖然適宜以上人羣食用，但是由於冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。另外，對兒童、尿路結石者、腎炎患者也不宜多食。
冬筍怎麼剝冬筍是很多人都喜愛的一道美食，因爲冬筍不僅口味香甜口感嫩滑，還因爲冬筍具有很大的營養價值，有清熱且化痰下氣的功效。所以被很多人喜愛。但是對於冬筍怎麼剝，卻成了很多人的煩惱。下面就一起來解決這個煩惱吧。
方法一：先用刀把冬筍的尾部切掉，然後將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，然後用手剝下筍衣。
方法二：對於比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀早筍殼上劃一下，接着就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕鬆鬆的去殼了。小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。
