乾巴菌肉質堅韌，滋嫩香甜，富含多種營養，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、硫胺素、鈣、鐵等，是一種大衆都喜愛食用的野生食用菌。那麼，乾巴菌的保存是怎樣的？
新鮮的乾巴菌，只要是本身比較乾燥的都可以長時間保存。保存時，可以將乾巴菌上的泥土、雜草去除乾淨後，保持乾燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗乾淨即可。
另外，也將新鮮的乾巴菌削去根部帶土的外皮，整理成大小基本一致的條狀，然後用清水洗滌後，再用鹽水浸泡5~9天，撈出用清水沖洗乾淨後，放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡。保鮮液的製作方法爲如下：按照乾巴菌加水後總重量的10%~25%稱取食鹽，1‰~4‰稱取苯甲酸鈉，1‰~4‰稱取焦亞硫酸鈉，將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解於水中配成即可。
需注意的是，保鮮液的液麪要稍高於乾巴菌堆面，然後將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛生，經過一個月得浸泡後，即可取出包裝作爲乾巴菌加工品。乾巴菌加工品的保鮮期可在10個月以上。
乾巴菌的選購乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，在雲南一帶非常著名，是當地人最喜愛的食物之一。而要用乾巴菌烹製出一道好的菜餚，那就得選購好的乾巴菌了。那麼，乾巴菌的選購是怎樣的？
人們在購買乾巴菌時，應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞一聞其氣味。觀察時，重點看看乾巴菌是否有黴變，顏色是否正常，是否有大量的破碎情況；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草、死的昆蟲，用鼻子來聞一聞是否有異常氣味。如有，則不宜購買。
那購買了好的乾巴菌後，應該要怎樣保存呢？
新鮮的乾巴菌，只要是本身比較乾燥的都可以長時間保存。保存時，可以將乾巴菌上的泥土、雜草去除乾淨後，保持乾燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗乾淨即可。
值得注意的是，食用乾巴菌時不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當的。因爲種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子容易變成有毒的了。因此，吃乾巴菌時，不宜與其它菌類食物搭配做菜。
乾巴菌的做法乾巴菌肉質堅韌，滋嫩香甜，是雲南當地獨有的珍稀野生菌類，在當地非常著名。那麼，乾巴菌的做法有哪些呢？
青椒火腿腸炒乾巴菌
材料：火腿腸100克，乾巴菌250克，青椒1個，蒜頭2瓣，鹽、胡椒粉、油各適量。
做法：1、火腿腸洗淨後，切成薄片；乾巴菌去根、去雜草，撕成細條狀，放在盆內，加入適量的清水浸透，反覆淘洗多遍，漂去泥沙洗淨，瀝乾水分；青椒去瓤洗淨，切成細條狀；蒜頭洗淨後，剁成碎末狀。2、鍋置火上，加入適量的油來熱鍋，放入蒜末爆香後，放入青椒翻炒，翻炒至散發出香味後，加入乾巴菌同炒。3、直至青椒、乾巴菌八成熟時，加入火腿腸一起翻炒數下，加入適量的鹽、胡椒粉來調味，即可出鍋。
雞絲炒乾巴菌
材料：新鮮乾巴菌200克，嫩雞肉100克，雞蛋清、鹽、油、味精、胡椒粉、澱粉各適量。
做法：1、乾巴菌去根、去雜草，撕成細條狀，放在盆內，加入適量的清水浸透，反覆淘洗多遍，漂去泥沙洗淨，瀝乾水分後待用。2、嫩雞肉洗淨，切成細絲，再次洗淨瀝乾水分後放入碗內，加入適量的鹽、味精、澱粉、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。3、鍋置火上，加油燒熱後，加入乾巴菌翻炒，待炒出香味後，加入適量的鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻後放入雞絲，淋上適量的油，炒至雞絲、乾巴菌熟透後即可出鍋。
乾巴菌的食療功效乾巴菌富含多種對人體有益的營養物質，經常食用，對人體健康非常有好處。那麼，乾巴菌的食療功效有哪些呢？
1、抑制癌細胞生長。乾巴菌所含的物質雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防禦力量，且能促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。
2、減肥。乾巴菌具有低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，是天然的減肥食物，尤爲適合肥胖人士或減肥人士食用。
3、提高免疫力。乾巴菌富含蛋白質，而蛋白質是維持人體免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，因此，常食乾巴菌，能提高人體的免疫力。
4、延緩衰老。乾巴菌含有抗氧化的物質，而抗氧化物質能清除人體內的自由基，因而具有延緩衰老的作用。
5、補血。乾巴菌的含鐵量較高，能補充女性因經血所流失的鐵，也是缺鐵性貧血患者的最佳食物之一。經常食用乾巴菌，能有效避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華等症狀，而且還可使目光有神，頭髮黑亮有光澤。
需注意的是，食用乾巴菌時不宜連續食用。因爲乾巴菌含有輕微的毒素，吃一兩頓不會對人體健康造成危害，但連續幾頓食用，就有可能出現問題。因此，不宜連續食用乾巴菌。
乾巴菌的食用禁忌乾巴菌既美味可口又營養豐富，且能與各式各樣的食材搭配做菜，因而受到衆多人的喜愛。那麼，乾巴菌的食用禁忌有哪些呢？
通常情況下，一般人均可食用乾巴菌，尤其適合兒童、婦女、貧血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。
然而，食用乾巴菌時，需注意如下事項，否則可引致身體健康出現問題：
1、不宜與其它菌類同食。乾巴菌含不宜與其它菌類同食。有些人喜歡將幾種菌類食物放在一起食用，這是不妥當的。因爲種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。因此，吃乾巴菌時，不宜與其它菌類食物搭配做菜。
2、不宜與酒同食。乾巴菌含有輕微的毒素，食用時最好不要喝酒，因爲酒精會使有毒物質的毒性加強。因此，吃乾巴菌時不要喝酒。
3、不宜連續食用。乾巴菌含有輕微的毒素，吃一兩頓不會對人體健康造成危害，但連續幾頓食用，就有可能出現問題。因此，不宜連續食用乾巴菌。
另外，如果購買的乾巴菌量較多、吃不完時，可這樣保存：將乾巴菌上的泥土、雜草去除乾淨後，保持乾燥，分量放入保鮮袋中，再放入冰箱冷凍層保存，食用前取出來自然解凍，用清水淘洗乾淨即可。
