要想製作雞雜炒乾巴菌，首先你要有雞雜和乾巴菌。那麼，問題來了。怎麼挑選雞雜與乾巴菌？下面媽網百科爲你支招。
一、如何挑選雞雜
1、雞肝：選購雞肝時先聞氣味，新鮮的雞肝是撲鼻的肉香，變質的則會有腥臭等異味。其次，看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性，陳年老肝則失去水分，邊角乾燥。最後，看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色，一般而言，顏色越本色越放心。
2、雞胗：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
二、如何挑選乾巴菌
購買乾巴菌時，應仔細觀察其外形、色澤，必要時可聞一聞氣味。觀察時，重點查看乾巴菌是否有黴變，顏色是否正常，形態是否破碎；也要看看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草等，如有，不宜購買。
