紅燒雞腿的做法：
主料：雞腿4只；鵪鶉蛋7個。
輔料：生薑片4片；柱侯醬1湯匙；砂糖1小勺；料酒1小勺；生抽1湯匙；青辣椒半個；紅辣椒半個。
紅燒雞腿的做法步驟：
1、 雞腿洗乾淨，瀝乾水分；
2、 鵪鶉蛋下油鍋裏炸至金黃，撈起待用；
3、 用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；
4、 雞腿放鍋裏兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；
5、 加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；
6、 煮20分鐘後，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。
小貼士：
鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。
紅燒雞腿的營養價值常吃雞腿肉煮橘皮可預防貧血症，而雞腿肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。那你何知道紅燒雞腿的營養價值，一起來跟隨媽網百科深入瞭解一下吧。
1、腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2、雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
紅燒雞腿的宜忌人羣很多人都知道吃雞肉能補充營養，提高身體免疫力，卻仍然會掉進雞肉飲食的一些小誤區，比如有的人是不能吃雞肉的，而有些食物也是不能和雞肉搭配的，這些誤區都可以讓我們在吃雞肉的時候，本來是想進補，結果反而吃錯，損害了健康。一起來詳細瞭解一下紅燒雞腿的宜忌人羣吧，對我們的身體健康大有益處呢。
感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食紅燒雞腿。具體再來看看以下幾點與紅燒雞腿搭配的禁忌。
哪些食物不能與雞肉同吃：
1、雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
2、雞肉與李子相剋，食則拉痢。解救：吃雞尿白。
3、雞肉與菊花相剋，食則死亡。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。
紅燒雞腿的食材挑選新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較鬆軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。那具體來看看紅燒雞腿的食材如何挑選的吧。
1、識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
2、做雞湯是用散養雞味道更鮮，在選購時，散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
3、挑選時如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞，千萬不要購買。
4、買燒雞時不要只看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的，所以好雞、病雞一般沒什麼差別。燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉即可斷定不是病雞。肉皮裏面的雞肉呈現白色，基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞，因爲病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。另外聞一聞有無異味，也是識別質量好壞的方法之一。
紅燒雞腿的注意事項超級美味、簡單、快捷的紅燒雞腿，非常適合上班族，朋友們不妨試試看。既然如此的好，那麼紅燒雞腿的有需要注意的事項嗎？媽網百科解答，這當然也是有的啦。具體爲您介紹注意事項如下：
1、將雞腿兩面各劃幾刀及隔夜醃製都是爲了使雞腿更好的入味，也可視個人情況將醃製時間縮短。
2、炒糖色可以使雞腿色澤紅亮，顯麻煩的朋友也可用老抽活紅燒醬油上色。在糖色炒好後，加入的雞腿、蔥薑蒜等水份要瀝乾，以防熱油遇水外濺燙傷。
3、因雞腿在醃製的時候已經放鹽，醬油等，視個人口味決定是否要再放鹽。
4、最後收汁的時侯，要在旁邊看着，以免把湯汁收的太乾，見着冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了，留點湯汁吃米飯很香的。
以營養的觀點來看，食用嫩雞倒不如吃成雞。爲了便於攝取鐵分，可以加入維生素C或醋等具有酸味的物質。如將腿肉與桔子一起煮，可使肉中的脂肪變得軟可口，且提高鐵分的吸收率。
